Kép

Kép

Kategóriák

2013. március 25., hétfő

SZÉKELYKÁPOSZTA





A székelykáposzta, a magyar konyha sajátos étele. Nevével ellentétben nem székely eredetű, a hagyományos erdélyi konyha nem ismeri.
Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a a Gránátos utcai Komló kertben ebédeltek, de mire betértek, kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros, Székely József kívánságára, a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és a sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi Sándor legközelebb ugyanezt rendelte, és "Székely- káposzta" néven hivatkozott az ételre. Hát innen az eredete.

Hozzávalók:
  • 1 kg sertés comb vagy lapocka
  • 1 kg savanyúkáposzta
  • 2 vastagabb szelet füstölt szalonna
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors, pirospaprika, őröltkömény
  • egy kevés csípős zöldpaprika
  • ha van otthon friss paprika, paradicsom, akkor ezekből 1-1
  • 1-2 ek. mangalica zsír
  • tejföl
  • pici liszt
Előkészítés:

A hús és a szalonnát felkockázzuk, a hagymát apróra összevágjuk, a káposztát ha túl savanyúnak találnánk átmossuk, majd kicsit összevagdossuk, ha túl hosszúak lennének a szálak.

Elkészítés:

Lényegében egy pörköltet készítünk. Egy fazékba teszünk  kevés mangalicazsírt, hozzáadjuk a szalonnát és megpirítjuk. Rádobjuk a hagymát, a paprikát, paradicsomot, majd megdinszteljük, ezután hozzáadjuk a húst és fehéredésig pirítjuk. Kicsi "levet" fog engedni a hús. Majd a tűzről félrehúzva, megszórjuk borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával. Visszatesszük a tűzre, és takarék lángon, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Közben többször figyelni kell, ha a vizet elfőné pótoljuk, nehogy leégjen. 
Amikor a hús már majdnem puha, hozzátesszük a káposztát, összekeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Megkóstoljuk és ha nem lenne elég sós, sózzuk, illetve ha szükséges utánafűszerezünk, ha kell a vizet pótoljuk. Készre főzzük, és tejföllel tálaljuk.
Friss ropogós kenyér illik hozzá! 

Jó étvágyat!