ASZALTPARADICSOMOS GOMBÁS RIZOTTÓ

Tegnap megláttam Markánál a rókagombás rizottót. Nagyon-nagyon szeretjük és nagyon megkívántam! :) Mivel csiperkegombám volt csak itthon, kicsit elkeseredtem, mert erdei gombából az igazi! Az viszont csak a piacon van, na meg az erdőbe, de nem menjen gombát szedni az, aki nem ismeri igazán őket! Úgy gondoltam a családom  mindenképp jobban jár, ha abból készítem el ami itthon van, ám legközelebb vargányával vagy rókagombával vagy........ ;) Azért senki ne keseredjen el, ha úgy jár mint én, megmondom őszintén csiperkével is isteni lett! 

Szóval ahogy én készítem:

Hozzávalók:

• 350 gramm gomba 
• 300 gramm  rövid szemű rizottó rizs
• 1 nagy fej vöröshagyma vagy 4-5 szál újhagyma
• 4-5 cikk aszalt paradicsom vagy 2 friss
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl fehérbor
• 1 liter húsleves alaplé
• 1 csokor petrezselyem
• reszelt parmezán sajt
• 40 gramm vaj
• 2 ek olivaolaj
• 0,5 dl tejszín vagy 1 kk vaj utólag hozzátéve
• só
• bors

Egy magasfalú serpenyőbe tettem a vajat és az olajat, majd beleszeltem az újhagymát. Ha friss a zöldje, abból is mehet bele nyugodtan. Megpároltam, majd hozzáadtam a vastagabb szeletekre vágott gombát is. Kicsit megsóztam, majd fedő alatt tovább pároltam. Amikor elfőtte a levét hozzáadtam a kockára vágott aszalt paradicsomot és a rizst. Erős lángon, folyamatosan keverve megpirítottam és felöntöttem a borral. Takarékra véve, fedő alatt addig pároltam míg az összes levet magába szívta. Ekkor 4 adagra elosztva öntöttem hozzá a húslevest, mindig megvárva, míg az előzőt magába szívta a rizs. Sózzuk, fűszerezzük egy kis friss feketeborssal, apróra vágott petrezselyemzölddel.  Ha az összes alaplé elfogyott, hozzáadom a vajat vagy a tejszínt, ízlés szerint reszelt parmezánsajtot és fedő alatt pihentetem pár percig.

Jó étvágyat!

BAKONYI BORDA - ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 6 szelet karaj
• kevés mangalicazsír 
• 150 gramm füstölt szalonna
• 500 gramm gomba
• 2 fej vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 1dl fehérbor
• só, bors, pirospaprika
• alaplé
• 1 dl tejszín
• kevés liszt

Elkészítés:

A karajszeleteket kiklopfoltam, majd sóztam, borsoztam és lisztbe forgattam őket. Egy széles aljú teflon lábast vettem elő, aminek fedele is van, ebben felhevítettem a mangalicazsírt, majd a húsoknak mindkét oldalát hirtelen pirosra sütöttem. Tányérra szedve félretettem.

A visszamaradt zsiradékba dobtam a felkockázott szalonnát, majd ezeket is megpirítottam. Hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, a feldarabolt paradicsomot és paprikát, majd addig sütöttem, míg a hagyma üvegessé nem vált. Ekkor beletettem a vastagabb szeletekre vágott gombát, belenyomtam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, tettem rá egy kevés erős pirospaprikát, majd fedő alatt addig pároltam, míg a gomba levet nem eresztett.

 Hozzáöntöttem a bort, megkevertem és visszatettem bele a húsokat. Fedő alatt puhára pároltam. Közben ha zsírjára sülne, kevés alaplevet hozzáöntve lehet hígítani rajta. Ha a hús megpuhult, kiszedtem a mártásból, és a gombás szaftot 1 dl tejszínnel összekevertem. Kiforraltam, majd a húst visszatéve összeforraltam.

Gombás petrezselymes rizzsel, forrón tálaltam.

Hozzávalók a rizshez:

•  3-4 fej gomba 
•  kevés olaj
•  fél csokor petrezselyemzöld
• 1,5 pohár rizs
• 3 pohár alaplé
• 1 fej vöröshagyma
• só

Egy kevés olajon az apróra vágott gombát megpároltam, majd lesütöttem. Hozzáadtam a rizst, fehéredésig együtt pirítottam, majd felöntöttem dupla mennyiségű alaplével. Beletettem az egészben hagyott hagymát, megsóztam és fedő alatt elkezdtem főzni. Amikor felforrt, a lángot levettem takarékra, és amikor már majdnem magába szívta az összes folyadékot, lezártam alatta a lángot és belekevertem az apróra vágott petrezselyemzöldet. 30 percig a fedőt rajt hagyva pihentettem. Ezalatt az idő alatt a rizsszemek szépen megduzzadtak,  magukba szívva az összes alaplevet. 

Jó étvágyat!

GOMBÁS CSIRKECOMBOK MEDVEHAGYMÁS RIGATE-VEL

Imádom a gombát és a csirke alsó combokat, így ma, ezt a kettőt párosítottam össze. Lássuk hogy készítem én....

Hozzávalók 2 személyre:

• 6 db csirke alsó comb 
• 8 db csiperkegomba
• 50 gramm vaj
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 szál rozmaring
• 2 dl víz
• 1 dl tejszín
• 1 dl fehérbor
• kevés liszt

A tésztához:

• 250 gramm kagylótészta
• 2 ek. medvehagyma krém

Elkészítés:

A csirkecombokról lehúztam a bőrt, sóztam, borsoztam, majd egyesével lisztbe forgattam és a felforrósított vajon, minden oldalukat szép pirosra sütöttem.

A visszamaradt vajban megpároltam az apró kockákra vágott hagymát, majd hozzáadtam a vastagabb szeletekre vágott gombát, préselt fokhagymát, rozmaringot, apróra vágott petrezselyemzöldet, egy kis borsot, megsóztam és fedő alatt pár percig, míg a gomba össze nem esett, sütöttem. Visszatettem a csirkecombokat a gombás szaftba, öntöttem rá 2 dl vizet és fedő alatt tovább pároltam. Amikor a vizet elfőtte, hozzáöntöttem a bort és készre főztem. A végén belekevertem a tejszínt is és összeforraltam.
A tésztát bő, sós vízben puhára főztem, majd amikor elkészült, összekevertem a felforrósított medvehagyma krémmel. A kettőt együtt tálaltam.

Jó étvágyat!

TEJSZÍNES-TÁRKONYOS CSIRKERAGULEVES GAZDAGON

 

Ez a leves az egyik nagy kedvenc nálunk! Tele van finom zöldségekkel, csirkehússal, pikáns és laktató!

Hozzávalók:

• 700 g csirkemell
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyem gyökér
• 1 karalábé
• 1 kis fej karfiol 
• 150 gramm zölborsó
• 3-4 szem vargánya
• 1 fej vöröshagyma
• 1 házias levesalap
• só, bors, tárkony
• 2 dl tejszín

Elkészítés:

A csirkemelleket felkockáztam, majd felhevített olajban fehéredésig sütöttem. Hozzáadtam a kockára vágott karalábét, a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a zöldborsót, a rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát, szárával együtt. Kevés vizet öntve alá, 10 percig pároltam. Felöntöttem 2,5-3 liter vízzel, beledobtam a megpucolt vöröshagymát egészben, tettem bele házias levesalapot, sót, borsot, tárkonyt és készre főztem. Ha minden megpuhult, beleöntöttem 2 dl 30%-os tejszínt, forraltam egyet rajta és elkészült.
Ebbe a levesben én nem szoktam levesbetétet tenni, mert a sok zöldségtől épp elég sűrű és kiadós!

Jó étvágyat!

RÁNTOTT-TÖLTÖTT GOMBAFEJEK

 

Annyira csodálatos idő van odakint, hogy vétek a konyhában tölteni! Ezért aztán egy gyorsan elkészíthető ételt hoztam, amit nagyon szeretünk mindenféle formában. Ma rántva, és töltve is készült.....

Hozzávalók 2 személyre:

• 10 tölteni való gomba
• a gomba szárai
• 1 szelet füstölt szalonna
• kisebb fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 2 ek. reszelt sajt
• 1 tojás + 2 tojás a panírozáshoz
• 1 szelet kenyér
• 1 szelet pritaminpaprika
• só, bors vagy borsikafű
• liszt
• zsemlemorzsa

A gombafejeken, tojáson és a kenyéren kívül, minden hozzávalót apró kockára vágtam. A szalonnát egy serpenyőben megpirítottam, hozzáadtam a vöröshagymát és pár perc párolás után a gombák szárait. Zsírjára sütöttem, majd belekevertem a petrezselyemzöldet, a vízből kinyomott kenyeret,a reszelt sajtot, a tojást, a pritaminpaprikát, sóztam, borsoztam és jó alaposan összekevertem. A besózott gombafejeket megtöltöttem a töltelékkel, úgy, hogy kerek gombócokat kapjak. Negyed órára hűtőbe tettem, ezalatt jó masszívvá vált és könnyen panírozható lett.
Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgattam, majd bő olajban pirosra sütöttem.
Párolt rizs és tartármártás illik hozzá.

 

Jó étvágyat!

TÖLTÖTT DAGADÓ

Hozzávalók:

• Egy szép dagadó (kb. 1,20 kg)
• 50 dkg gomba
• 3 zsemle
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 tojás
• só, bors, majoranna
• 1 evőkanál mangalica zsír + 1 evőkanál a sütőtálba
• 2 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 1 fej fokhagyma  és 1 fej vöröshagyma a sütésnél

Elkészítés: 

A dagadót felszúrom, zsebet vágok rajta, vigyázva, hogy sehol ne szakadjon ki. Ha nem merünk nekiállni, kérjük meg a hentest, profi késével pillanatok alatt megcsinálja nekünk egy szép mosolyért! 

Ha ez megvan, félreteszem.

A sütőt bekapcsolom, és előmelegítem 200 fokra.

A felhevített zsírba beledobom a vöröshagymát, pár percig sütöm, majd hozzáadom a felszeletelt gombát. Ha összeesett, sózom, borsozom, szórok rá majorannát és fedő alatt pár percig párolom. Addig a 3 zsemlét vízbe teszem, hogy megszívják magukat. A gombáról leveszem a fedőt, zsírjára sütöm és félreteszem hűlni.

Előveszek egy tálat, a jó alaposan kinyomkodott zsemléket beleteszem, hozzáadom a felvert tojásokat, sózom, borsozom, belerakom az összeaprított petrezselyemzöldet és az átpréselt fokhagymát. Alaposan összekeverem, majd hozzáadom a közben kihűl gombát is. Ha szükségesnek érzem, nagyon lágy lenne a massza, akkor teszek hozzá egy kis zsemlemorzsát, de nem sokat. Elővesszük a félretett dagadót, és megtöltjük a pocakját a töltelékkel. A végét hústűvel lezárom. Anyukám gyermekkoromban összevarrta, amit akkor én nagy csodálkozással vettem tudomásul.  :D Kívülről jó alaposan bedörzsölöm sóval és borssal. Én ezt a kettőt össze szoktam keverni, és ha kell csak rendelkezésre áll.

Előveszem a kacsasütő jénaimat, teszek bele egy evőkanálnyi zsírt, majd bedugom a sütőbe míg felolvad. Ha ez megvan, óvatosan beleteszem a megtöltött dagadót, aláöntöm a bort és a vizet, teszek mellé fokhagymagerezdeket héjastól, és 1 fej vöröshagymát. A fokhagymagerezdeket nem szoktam megpucolni ha sültek mellé, hanem egy kés hátával "összeroppantom" és így pakolom mellé.

Ráborítom a jénai tetejét, beteszem a sütőbe és addig sütöm, míg teljesen puha lesz. Néha rápillantok, és ha kevésnek tűnne a folyadék, vízzel vagy egy kis borral még pótolom.Ha megpuhult, leveszem a tetőt óvatosan, nehogy a kiáramló gőz megcsapja a kezem, a sütőt átállítom grill fokozatra és a levével locsolgatva pirosra sütöm az egyik, majd megfordítva a másik felét is. Így hamarabb pirul, és nem szárad ki a hús, szaftosabb marad. Amikor már szép piros, kiveszem a sütőből és óvatosan átemelem egy tálra. A visszamaradt pecsenyelevet leszűröm, egy kevés liszttel besűrítem, teszek bele egy kevés mustárt és kiforralom. Isteni finom mártás lesz belőle a husink mellé. Petrezselymes burgonya illik a dagadónkhoz, amit fogyaszthatunk melegen és hidegen is, utóbb könnyebben szeletelhető.

És a mártás, amit a pecsenyeléből készítettem:

Jó étvágyat!

GOMBAKRÉM LEVES

Hozzávalók:

• 40 dkg csiperkegomba
• 20 dkg vargánya 
• 5 dkg vaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 kk. liszt
• 1 dl tejszín
• 3 dl víz
• 0,5 dl fehérbor
• só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítés:

A felhevített vajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a felszeletelt gombát és sózzuk borsozzuk. Ha összeesett, kiveszünk belőle pár kanálnyit, a többire rászórjuk a kiskanálnyi lisztet, összekeverjük, majd hozzáöntjük a tejszínt és a vizet. Forralunk rajt egyet, majd a tűzről levéve, összeturmixoljuk. beleöntjük a fehérbort és a tűzre visszatéve, kiforraljuk. A félretett gombát száraz serpenyőben megpirítjuk, majd tálaláskor a krémleves tetejére szórjuk, az apróra vágott petrezselyemmel együtt.

Jó étvágyat!

TEJFÖLÖS GOMBAPAPRIKÁS, PETREZSELYMES GALUSKÁVAL

Hozzávalók: 

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 ek. mangalica zsír
• fél kiló csiperke gomba
• fél kiló laska gomba
• 1 kis pohár tejföl
• só, bors pirospaprika, erős paprika
• 1 tojás
• víz
• liszt
• só
• petrezselyem

Elkészítés:

Előveszünk egy tetszőleges lábast, és a felforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk  a hagymát.

Rátesszük a nagyobb szeletekre vágott gombákat, sózzuk, borsozzuk, majd amikor már összeesett és levet eresztett, rászórjuk a pirospaprikát. Kevés vizet aláöntve, időnként megkeverve, fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára nem sül. Ekkor levesszük a fedőt és hozzáadjuk a tejfölt. Összekeverjük és pár percig főzzük, ha kell utána ízesítünk.

Egy nagy lábasban felteszünk vizet, majd amikor már majdnem forr, elkészítjük a galuskát.

Egy tálba beleütjük a tojást, ezt villával egyneművé keverjük, sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem nagy részét, majd felöntjük, annyi vízzel, amennyi galuskát szeretnénk készíteni. Én most kb. fél liter vizet adtam a tojásos keverékhez. Kicsit összekeverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuska sűrűségű legyen. Ezzel már csak épp összeforgatom, nem kell simára keverni! Közben a vizünk felforrt, dobok abba is egy teáskanál sót, egy kis olajat, majd beleszaggatjuk a galuskát és kifőzzük.

Tálaláskor a galuska tetejére teszek a gombapaprikásból, kicsi tejfölt rá, és megszóróm a maradék petrezselyemzölddel.

Jó étvágyat!