KÓKUSZOS-MEGGYES TEKERCS

A kókusztekercs mindig nagy sláger...akár tekercsben, akár golyóban, sosem marad! Most tekercsben készítettem és bár én mindig teszek bele meggyet, ezt az ötletet a Web Cukrászda oldalán láttam meg, Jung Istvánné ötlete eredetileg! Nagyon mutatós az amúgy is isteni sütemény.... Kicsit módosítottam rajta mivel én házi rumos meggyel készítettem, és annak "levét" belecsempésztem a tésztájába....

Hozzávalók a tésztához:

• 500 gramm darált háztartási keksz
• 4 ek. holland kakaópor
• 200 gramm porcukor
• 1 adag feketekávé (4-5 ek)
• kb. 0,5 dcl rumos meggylé
• annyi tej amivel szépen összeáll a tészta

Krém:

• 300 gramm vaj
• 200 gramm porcukor
• 100 gramm kókuszreszelék
• rumos meggy a közepébe

A tésztát összeállítottam, majd 2/3 - 1/3-ad arányban elfeleztem. a 2/3-dos részt még 3 felé vágtam, majd gömbölyítettem. A vajat a porcukorral habosra kevertem, majd a kókuszreszeléket is hozzáadtam. 2 folpack között kinyújtottam az első kisebb darab tésztát, megkentem a krémmel, közepére rumos meggyet halmoztam, majd feltekertem. A másik két kisebb darabbal ugyanígy jártam el....

Mikor elkészült mind a három tekercs, jöhet a legnagyobb gombóc..... ezt is kinyújtottam akkorára, hogy a három tekercsünket átérje..... méreteket azért nem írok, mert minden attól függ mekkorára nyújtjuk a lapokat. Az alsó harmadát a tésztának megkentem a krémmel, majd ráfektettem 2 tekercset. Közepüket kitöltöttem krémmel, majd a harmadik tekercset a tetejükre helyeztem. Az oldalát is megkentem a kókuszos vajas krémmel, kitöltve a hézagokat is, majd egy ügyes mozdulattal, a folpack segítségével beborítottam a háromszöget. Olyan lett mint egy elnyújtott piramis.... Megszórtam kívül is kókuszreszelékkel, majd betettem a fagyasztóba, nem tévedés, 1-2 órára! Utána szépen szeletelhetővé válik, és csak annyit vegyünk ki, amennyi elfogy.... a többinek jó helye van odabent! ;)

Jó étvágyat! 

KÓKUSZ SZEMEK

Az elmúlt napok sütögetéseinek következtében maradt tojásfehérjém, amivel valamit kezdenem kellett.... Egyik kedvenc blogomon Áginál rá is akadtam erre a hamar és könnyel elkészíthető kekszre, amit kávé, tea mellé vagy csak úgy magában is fogyaszthatunk. 

Hozzávalók:

• 7 db tojásfehérje
• 140 gramm porcukor
• 140 gramm kókuszreszelék
• 70 gramm kókuszliszt
• 70 gramm kókuszolaj
• 1/2 mk szódabikarbóna
• csipet só

Tetejére:

• törökmogyoró
• olvasztott csokoládé

A sütőt elő,előmelegítjük 150 fokra. A tojások fehérjét gőz fölött egy csipet sóval elkezdem verni, majd fokozatosan hozzáadom a cukrot is, amivel szép fényes, kemény habbá verem. Ha elkészültem leveszem a gőzről és egy fakanál segítségével hozzákeverem a többi hozzávalót. Nedves kézzel dió nagyságú gombócokat formálok, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket egymástól kicsit távolabb. Mindegyik közepébe egy mogyorószemet nyomok, majd 25-30 perc alatt aranysárgára sütöm őket. Ha kihűltek csokoládéval lecsurgatom, ízlés szerint porcukorral meghintem.

Jó étvágyat! 

EPRES-ZABPELYHES TÚRÓGOMBÓC

Hamarosan itt az eperszezon, és bár a gyümölcs önmagában is isteni finom, számos felhasználási módja akad a konyhában is. Most egy olyan receptet hoztam, ami nagyon egészséges, cukorbetegek is bátran fogyaszthatják....

Hozzávalók:

• 500 gramm túró
• 3 egész tojás
• 130 gramm aprószemű zabpehely
• 70 gramm cukor vagy ennek megfelelő porédesítő (xilit)
• csipet só
• 1 ek. vaníliaaroma
• apró szemű eper vagy szamóca  tölteléknek

A hozzávalókat alaposan összekevertem, és hagytam legalább 20 percet pihenni. Ez alatt az idő alatt, a zabpehelyszemek megduzzadnak, és magukba szívják a nedvességet. Én reggel gyorsan összekeverem, és kifőzésig félreteszem. Bő, sós vizet felforralom, majd enyhén vizes kézzel gombócokat formálok a masszából. Mindegyik közepébe egy eperszemet nyomok, megigazítom a gombócot és a forrásban lévő vízbe teszem őket. Amikor feljönnek a víz tetejére, még 1 percig főzöm és leszűröm.... Tetszés szerint kókuszreszelékbe, mákszemekbe, pirított zsemlemorzsába forgatom őket, és eperöntettel tálalom..... 

Jó étvágyat!

KÓKUSZKRÉM

Alapban én ezt a krémet használom, szinte minden sütemény vagy torta töltelékeként..... igazi kókuszdióból készítem, és attól függően, hogy mibe kerül, teszek hozzá esetleg keményre vert tejszínhabot is. De lássuk az alapot, amivel bármilyen kelt tészta vagy piskóta is megtölthető, és biztos hogy nem fog szétfolyni.

Hozzávalók: 

• 150 gramm friss kókuszreszelék
• az összes kókuszdió víz
• ha szükséges egy kevés kókusztej ( a kókuszvíz és a kókusztej összesen 1 dl)
• 250 gramm mascarpone
• 1 ek. vaníliakivonat
• 70 gramm porcukor ( ízlésfüggő)

Az alapanyagokat alaposan összekeverem, és kész is az isteni kókuszkrém! 

Jó étvágyat!

SZAMOAI PANI POPO

Ennek a receptnek az eredetijére kingarthurflour oldalán bukkantam. Magyarul édes kókuszzsemle a neve, de annyira jópofa az eredeti, hogy így szerepel a szakácskönyvemben. Mivel imádjuk a kókuszt, így egy percig sem volt kétséges, hogy elkészítem..... Változtattam rajta a saját ízlésünknek megfelelően, így hát lássuk hogy készítem én:

Hozzávalók:

• 2 dl kókusztej + 2 dl a leöntéshez
• 2 tojás
• 60 gramm lágy vaj
• 50 gramm cukor
• 1 kiskanál só
• 1 ek. vanília kivonat
• 30 gramm friss élesztő
• 500 gramm liszt

A hozzávalókból egy lágy tésztát dagasztottam és hagytam duplájára kelni. Amíg pihent, elkészítettem a kókuszkrémet.

Hozzávalók:

• 150 gramm kókuszreszelék
• a kókuszdió vize ( nekem 0,6 dl volt)
• kókusztej 0,4 dl
• 250 gramm mascarpone
• 1 ek. vaníliakivonat 
• 70 gramm porcukor 

A hozzávalókat alaposan összekevertem. A porcukor mennyisége lehet több vagy kevesebb, ki milyen édesszájú.... Ha elkészültünk vele, félretesszük.....

A közben megkelt kalácstésztát, enyhén lisztezett felületre borítottam és 12 darabba vágtam Kézzel megnyújtogattam és mindegyik közepébe, egy evőkanálnyi kókuszkrémet tettem, majd gombóccá formálva egy jénaiba helyeztem őket, egymástól távolabb, hogy legyen helyük kelni. 

Amikor megkeltek, 180 fokos sütőbe tettem, majd 10 perc elteltével nyakon öntöttem 2 dl édes kókusztejjel. Visszatettem a sütőbe még 30 percre. Ha nagyon pirulna a teteje, fóliával le kell takarni. Amíg sült a tészta, elkészítettem hozzá a "sodót"......

3 dl kókusztejben elkevertem 1 evőkanálnyi étkezési keményítőt, lehet helyettesíteni vanília vagy tejszín ízű pudingporral, ízlés szerint porcukrot és sűrű krémet főztem belőle. Mivel maradt 2 evőkanálnyi kókuszkrémem is, így azt is belekevertem, fantasztikus sodó lett belőle! 

A kisült kókuszos zsemléket még langyosan a kókuszsodóval tálaltam........

Jó étvágyat!

KÓKUSZTEJ HÁZILAG

Mifelénk nem, vagy csak nagyon ritkán lehet kókusztejet kapni, így egy kedves barátnőmtől, aki paleo életmódot folytat kaptam a receptet. Igazán egyszerű, könnyen elkészíthető, és igazi kókuszból a legfinomabb. A kókusztejet én süteményekhez, krémekhez, de akár gyümölccsel keverve, turmixként is szoktam fogyasztani......

Hozzávalók:

• 1 db kókusz ( reszelve 20 dkg)
• 8 dl víz

Elkészítés:

A kókuszdió alján található 3 kis pötty...... egyikbe belefúrva, én dugóhúzóval csináltam, lyukat fúrunk, majd a dió belsejében lévő kókuszvizet, egy pohárba töltjük.

Ezekután drága férjem a soros, aki egy éles balta segítségével, hosszanti irányban feltöri nekem a diót. Sokan azt hiszik nehéz feladat, de nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Miután a kókuszdió elrepedt, egy kés segítségével kivesszük a húsát, a kemény héjból. Ekkor még marad rajta egy barna hártya, amit vagy késsel, vagy zöldséghámozóval, eltávolítunk róla. Az így kinyert fehér kókuszhúst, én felkockáztam, és kávédarálón megőröltem. Dió nagyságtól függően, 15-20 dkg tiszta reszeléket kapunk. Felforraltam 8 dl vizet, beleöntöttem a reszeléket, megvártam míg újraforr, majd lefedve egy éjszakát hagytam pihenni. Másnap botmixerrel pár percig turmixoltam, majd egy sűrű szövésű anyagon keresztül leszűrtem, és jól kicsavartam. Kész is van a kókusztejünk, amit ízlés szerint lehet használni! A visszamardt reszeléket süteményekhez szoktam felhasználni....

Jó étvágyat!