LENCSELEVES

Ha Újév, akkor lencse! Ahogy én készítem:

Hozzávalók:

• 50 dkg lencse
• 3 szelet zsírosabb szalonna
• kb. 20 centis enyhén csípős kolbász
• 1 nagyobb szál petrezselyemgyökér
• 2 szál sárgarépa
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• borsikafű vagy bors
• só
• pirospaprika
• 1 csapott fakanálnyi liszt
• 2 ek mustár
• annyi víz hogy számunkra megfelelő sűrűséget érjünk el

A lencsét átválogatás és átmosás után beáztatom pár órára. A szalonnát felkockázom a kolbászt felkarikázom és elkezdem pirítani. Mikor a szalonna más kellően kisült a zsírjából, hozzáadom az apró kockára vágott vöröshagymát, a felkarikázott zöldséget és sárgarépát. Kicsit összeforgatom, dinsztelem, majd meghintem egy csapott fakanálnyi liszttel. Nem kell megijedni, nem lesz csomós! Rászórom a pirospaprikát,  hozzáadom a mustárt, gyorsan összekeverem és felöntöm vízzel. Beleteszem a lencsét, fokhagymagerezdeket egészben, babérlevelet, borsikafüvet, sózom, beleteszem a petrezselyemzöldet csokorban, majd készre főzöm. Közben kóstolgatom és ha valami fűszer kell még bele, akkor pótlom. 

Jó étvágyat!

RONGYOS LEVES

Én csak rongyoslevesnek hívom, de a becsületes neve köménymagos tojásleves. Pikk-pakk megvan és mi nagyon szeretjük.....az egyszerűségében van a csoda! 

Gondolkodtam beírjam-e ide a blogba, hiszen annyira egyszerű, hogy egy 10 éves is el tudja készíteni. Aztán arra gondoltam, hátha valakinek mégis szüksége lesz rá, így itt van.

Hozzávalók:

• 3 ek. olaj
• 1 ek. liszt
• pirospaprika
• őrölt kömény
• só
• bors
• 1 liter víz
• vegeta
• 4 tojás

Az olajat felhevítem majd beleteszem a lisztet és habzásig "pirítom". Lehúzom a tűzről, teszek bele pirospaprikát, őrölt köményt és felöntöm vízzel. A tojásokat felverem majd a forrásban lévő levesbe csurgatom állandó keverés mellett. Sózom, borsozom, teszek bele egy kevés ecetet, majd ha már újból forr, elzárom alatta a lángot. 

Lehet úgy is készíteni, hogy 6 tojásból 2-őt verünk fel és csurgatunk a levesbe, majd a másik 4-et egészben beleütjük. Ekkor már nem kevergetjük hogy a tojások egyben maradjanak. 

Készíthetjük vöröshagymásan is, ekkor az olajban megfuttatom a lisztet, beleteszem az apróra vágott vöröshagymát, babérlevelet, pirospaprikát, sót, felengedem vízzel és negyed órát főzöm, hogy a hagyma megpuhuljon. Belecsurgatok 2 felvert tojást majd 4-et egészben belecsúsztatok. Pár perc alatt megfő benne az egész tojás, ekkor teszek bele ecetet és tejfölt. Így is nagyon finom! 

Jó étvágyat!

ALMÁS ZELLERKRÉMLEVES

Ismét a fedélzeten!  Nagyon kellemes és boldog napokat töltöttünk együtt a családommal Angliában, ám hazaérve felhalmozódott a munka. Még csak most kezdek magamhoz térni, de már olyan messzinek tűnnek a pihenőnapok! Biztos Ti is észrevettétek már, hogyha igazán stresszmentesen és aktívan pihenünk, akkor a napok csak úgy szaladnak! Ennek ellenére úgy érzem, feltöltődtem az év hátralévő hónapjaira.....

Egy finom levest hoztam ma Hankkától, aki szereti a zellert biztos nem fog benne csalódni!

Hozzávalók:

• 400 gramm felkockázott zeller
• 200 gramm felkockázott alma
• 200 gramm felkockázott burgonya
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 ek olaj
• húsleves
• só
• őrölt bors
• 1 dl tejszín
• pirított mandulaszeletek
• levesgyöngy

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megdinszteltem, majd hozzáadtam a zellert és pár percig együtt pároltam. Ezután beletettem a krumplit és az almát, sóztam, borsoztam, majd felöntöttem annyi húslevessel, amennyi ellepte. Amikor minden puhára főtt összeturmixoltam, belekevertem 1 dl tejszínt, majd kellő sűrűségűre hígítottam húslevessel. Egyet rottyantottam rajta és kész is volt. Pirított mandulaszeletekkel vagy levesgyöngyel tálaljuk. 

Jó étvágyat! 

SÁRGABARACK KRÉMLEVES

Hozzávalók:

• 1 kg hámozott, magozott sárgabarack
• 50 gramm vaj
• ízlés szerint cukor
• vaníliaaroma
• 1 dl fehérbor
• őrölt fahéj
• 1 ek. vaníliás pudingpor
• 2 dl tejszín 
• víz

A vajat felolvasztom majd ráteszem a az összevágott barackokat. Szórok rá cukrot, őrölt fahéjat, teszek bele vaníliaaromát, ráöntöm a bort és jól összekeverem. Annyi vizet öntök hozzá, hogy a barackokat ellepje. Pár percig főzöm, majd bitmixerrel pürésítem. Ha túl sűrű lenne, lehet még vizet önteni hozzá. A vaníliapudingot kikeverjük a tejszínnel és hozzáöntjük a leveshez. Kiforraljuk, majd hideg vízben kihűtjük és tálalásig hűtőbe tesszük. Tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk fahéjjal.

Jó étvágyat!

TAVASZI ZÖLDSÉGLEVES

Hozzávalók:

• 150 gramm friss zöldborsó
• 2 szál friss petrezselyemgyökér ( elég kicsi szálak)
• 3 szál friss sárgarépa
• 1 karalábé
• 1 csokor petrezselyem
• 2-3 fej vargánya (csak az íze végett)
• 1 fej vöröshagyma
• kevés olaj
• pirospaprika
• só
• bors
• 1 házias levesalap
• cérnametélt

A zöldségeket alaposan megmosom és megpucolom. A petrezselyemgyökeret és a sárgarépát karikára, a karalábét kockára, a petrezselyemzöldet apróra, a gombát szeletekre vágom. A borsót kifejtem a héjából és a szép egészségeseket félreteszem. Egy kevés olajat hevítek majd rádobom a sárgarépát, zöldséget, borsót, gombát és a petrezselyemzöldet, majd fedő alatt pár percig párolom. Közben 2-3 liter vízbe beleteszem a borsó héját és felforralom. A víz mennyisége mindig attól függ, ki-milyen sűrűségű levest szeret. Miután felforrt a víz, pár percig főzöm, majd a levet leszűröm. A zöldségekre teszek pirospaprikát, sót és borsot, majd felöntöm a leszűrt lével. Dobok bele egy egész vöröshagymát és a házias levesalapot, majd készre főzöm. Amikor minden puha kiveszem a hagymát és beleteszem a metéltet. Pár percig forralom és lehet tálalni. Fantasztikus tavaszi ízharmónia friss zöldségekből, mindenkinek csak ajánlani tudom.

Jó étvágyat!

HENTES LEVES

Évekkel ezelőtt ettem egy étteremben először hentes levest. Annyira ízlett, hogy azonnal beküldtem a pincért a szakácshoz, hogy írja le nekem a receptet. Szerencsémre ismerős volt így megtette nekem, azóta is az egyik kedvenc levesünk.

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéscomb
• 50 dkg csirkemáj (nem baj ha szívvel együtt van, mehet a levesbe)
• 3 szál sárgarépa
• 3 szál petrezselyemgyökér
• 1 csokor petrezselyem (elhagyható de én szeretem az ízét benne)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek. mustár
• 1 csapott ek. liszt
• 2 babérlevél
• vegeta
• só
• bors
• pirospaprika
• majoranna

A vöröshagymát apró kockákra vágom, majd egy kevés olajon megpárolom. Hozzáadom a kisebb kockára vágott sertéshúst és fehéredésig pirítom. Beleteszem a felkarikázott, vastagabb szeletekben hagyott zöldséget és sárgarépát is. Lehúzom a lángról és teszek rá pirospaprikát, borsot, vegetát, majorannát, alaposan összekeverem, majd beleteszem a babérlevelet is. Takarékon, kevés víz hozzáadásával puhára párolom. Addig a májat megmossuk, megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. Amikor a hús puha, ízlés szerint mustárt  teszek bele, sózom, majd megszórom  liszttel és összekeverem. Felöntöm annyi vízzel, amilyen sűrűségű levest szeretnék. Hozzáadom a májat és a petrezselyemzöldet és összeforralom. Ha szükséges még ízesítem fűszerekkel, majd mikor a máj is megpuhult elzárom alatta a lángot és tálalom. Ha valaki szereti a tejfölt, a leves tetejére nyugodtan tehet, nem fogja elrontani....Tepertős pogácsával kínáltam.....

Jó étvágyat!

PALÓC LEVES

Napok óta nagyon hideg van, pedig már június írunk. A derekam is sztrájkol, 1,5 hete fáj, így ma tudtam  először valami időigényesebb ételt összedobni.... Na de ne panaszkodom, majd elmúlik.. Viszont a hideg csak nem akar, ezért valami tartalmas és forró levesre vágytam. Régen készítettem már Palóc levest pedig nagyon szeretjük, úgyhogy épp itt volt az ideje.

Hozzávalók:

• 500 gramm lapocka (eredetileg birka, de felénk nagyon ritkán lehet kapni)
• ízlés szerint füstölt hús, én most a föstöltszalonna bőrét főztem a levesbe
• 500 gramm zöldbab
• 3 szál szép répa
• 1 szál szép petrezselyemgyökér
• 300 gramm burgonya (én ezt most kihagytam)
• paprika
• paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 jó evőkanál mangalicazsír
• só
• bors
• majoranna
• tárkony
• őröltkömény
• pirospaprika
• petrezselyemzöld
• 3 dl tejföl
• kevés liszt
• citromlé

Egy fazékba zsírt hevítek, majd beleteszem az apróra vágott vöröshagymát, paprikát, paradicsomot és pár percig dinsztelem. Belenyomom a fokhagymát, hozzáadom a szalonna bőrét nagyobb darabokba vágva, a húst amit fehéredésig pirítok, majd fűszerezem. (só, bors, pirospaprika, majoranna, tárkony, őröltkömény) Egyszóval pörköltet készítek. Amikor a hús már félpuha, beleteszem a karikára vágott zöldségeket, a feldarabolt zöldbabot, felöntöm annyi vízzel, hogy kellemes sűrűségű levest kapjak, beleteszem a petrezselyemzöldet és készre főzöm. Megkóstolom, ha kell még fűszerezem és ha minden puha beleszűröm a liszttel elkevert tejfölt is. Összerottyantom majd a végén citromlével ízesítem. 

Jó étvágyat! 

FOKHAGYMAKRÉMLEVES

Náluk sűrűn előforduló krémleves, nagyon szeretjük. Hamar elkészül, és egy hidegebb napon igazán jólesik.

Hozzávalók:

• 50 gramm vaj
• 1,5 fej fokhagyma
• 1,5 ek. liszt
• 3 dl tejszín
• 1 liter húsleves vagy víz
• só
• bors
• ha vizet használunk, akkor 1 házi levesalap

A felolvasztott vajon pár percig párolom a megpucolt és áttört fokhagymát, majd megszórom liszttel, és egy  kevés őrölt borssal. Felengedem a tejszínnel és az alaplével, megsózom, majd újraforrástól számítva 10 percig főzöm. Én tálalás előtt átszűröm, mert a család nem szereti ha a leves "darabos".....
Legfinomabb cipóban tálalva, de ennek híján reszelt sajttal bőven megszórva, egy kis szalonnapörccel gazdagítva is isteni! 

Jó étvágyat! 

SPÁRGAKRÉMLEVES

A spárgával először huszonévesen találkoztam egy önkiszolgáló étteremben. Mit mondjak? Nem tettünk egymásra túl jó benyomást..... ezért aztán évekig nem éreztem szükségét neki, hogy felmelegítsük kapcsolatunkat. Aztán jött a tavasz, és kerestem a friss, roppanós zöldségeket, és mi az, amivel először találkozunk az üzletek polcain? Hát a spárga! Fehér vagy zöld esetleg lila, de ott virítanak üdén csomagokba kötve. Vitamin éhségemnek utat engedve leemeltem egy zöld csomagocskát a polcról, majd nekiálltam kutakodni, hogy is készítsem el úgy, hogy ne kelljen száműznöm ismét évtizedekre a konyhámból. Ildinyónál akadtam rá erre a csodára, amit garantálok, hogy minden eddigi spárgaellenesnek ízleni fog! 

Hozzávalók:

• 500 gramm fehér vagy zöld spárga megtisztítva, felkarikázva
• 4 szál újhagyma, szintén karikára vágva a zöldjével együtt
• 150 gramm füstöltszalonna kockára vágva
• 1 liter húsleves vagy alaplé
• csipet cukor
• só, bors
• 3 ek. tejföl
• 2 dl tejszín
• 1 ek. liszt
• petrezselyemzöld

A kockára vágott szalonnát megpirítom, zsírjából kiszedem és félreteszem. A szalonnazsírba beledobom a hagymát, megfonnyasztom rajta, majd beleteszem a spárgákat is. Pár percig párolom, majd felöntöm húslevessel és puhára főzöm. Amikor a spárga megpuhul, 1-2 spárgasípot kiveszek belőle a tálaláshoz, a többit összeturmixolom. A tejfölt, tejszínt és a lisztet simára keverem, öntök hozzá egy kevés spárga lét, majd beleszűröm a turmixolt spárgába. Összeforralom, ha kell még sózom, borsozom és pirított szalonnával, petrezselyemzölddel és a félretett spárgasípokkal tálalom.

Jó étvágyat!

GAZDAG ZÖLDSÉGLEVES

Csontos karajt vettem a második fogáshoz, de mivel ma nem húslevest szerettem volna készíteni, így ment volna a fagyasztóba.... Viszont volt már bent egy kis velős csont, meg egy darab húsosabb gerinccsont is, az úgynevezett orja, így összesen volt két kiló csontom. Elhatároztam, hogy készítek vele egy alaplevet, nagy részét felhasználom a mai ebédhez, ami megmarad, azt meg lefagyasztom. Az alaplé nem azonos a húslevessel, egy hígabb változata, hiszen kiegészítőként szolgál, tovább lesz fűszerezve a készülő étellel, vagyis nem önmagában fogyasztjuk.

Hozzávalók az alapléhez:

• 2 kg sertéscsont
• 1 zellergumó
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 2 szál sárgarépa
• 2 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors
• 4 liter víz

A zöldségeket felkarikázom, a hagymákat félbevágom, a zellert felaprítom. Egy lábasba kevés olajat teszek, rádobom az előkészített zöldségeket, fokhagymát, vöröshagymát, majd pár percig kevergetve lepirítom. Beleteszem a csontokat, petrezselyemzöldet, sót és borsot, majd felöntöm vízzel. Takaréklángon, 3-4 órát gyöngyözve, fedő nélkül főzöm. A habot leszedem róla, más teendőnk nincs vele, szépen elvan magában..... Mivel a csirkemáj szívvel együtt volt, azt is beletettem. Ha elkészült, kicsit hagyom ülepedni, majd egy sűrű szövésű anyagon vagy szűrőn átszűröm. Kész az alaplé, amit vagy azonnal, vagy lefagyasztva bármikor, bármihez felhasználhatunk. Az orjáról leszedtem a húst, ezt a párom jóízűen meg is ette....

Levesbe valók:

• 2 szár sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 kisebb fej karalábé
• 150 gramm cukorborsó
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 300 gramm csirkemáj (én most szívvel együtt kaptam, így az is belekerült a levesbe)
• petrezselyemzöld
• só, bors, pirospaprika
• metélt

Elkészítés:

A sárgarépát karikára, a zöldséget darabokba, a karalábét kockákra vágtam. A lábasba tettem egy kevés olajat és a zöldségeket pár percig pároltam. Szórtam rá egy kis borsot, egy kevés pirospaprikát, apróra vágott petrezselyemzöldet, majd felöntöttem 2-2,5 liter alaplével. Beledobtam a vöröshagymát egészben és addig főztem takaréklángon gyöngyözve, míg a zöldségek majdnem megpuhultak. Ekkor hozzáadtam a csirkemájat, pár percig főztem, majd belekerült a metélt is. A vöröshagymát kidobtam belőle, mi nem szeretjük, de van aki azt is szívesen megeszi. Kóstolás után még megsóztam egy kicsit, hozzáadtam az alapléből kiszedett szíveket is és forrón tálaltam. 

Jó étvágyat!

BABGULYÁS

Hozzávalók:

• 1 szép húsos füstölt csülök
• 10 dkg füstölt szalonna
• 30 dkg szárazbab (tarka vagy fehér)
• 2 szál sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1/4 zeller
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• pirospaprika
• 1 házias levesalap
• borsikafű vagy bors
• babérlevél
• kevés olaj és liszt a rántáshoz

Elkészítés:

A babot előző este beáztattam. A füstölt csülköt lefejtettem a csontról, húsát nagyobb kockákra daraboltam, majd a csonttal együtt beletettem a kuktába. Annyi vízzel engedtem fel, hogy 2 ujjnyi magasságban ellepje. Dobtam bele babérlevelet, és fokhagymát, majd lezártam az edényt, és "pöszögéstől" számítva 10 percig főztem. Amíg fő a csülök, addig a szalonnát felkockáztam, megpirítottam, majd hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát is. Addig sütöttem, míg teljesen megpuhult, összeesett a hagyma. Dobtam rá pirospaprikát, és átmertem a kuktából a csülköt és egy kevés főzővizet. Ne sokat, mert ha a csülköt nem áztattuk be hideg vízbe (én nem szoktam) akkor nagyon sós lehet a lé. Hozzáadtam a babot, petrezselyemzöldet, a karikára vágott sárgarépát, az eldarabolt petrezselyem gyökeret és zellert, levesalapot,  tettem rá borsikafüvet és felengedtem annyi vízzel, hogy se túl híg, se túl sűrű levest ne kapjak. Amíg a bab meg nem puhul, addig főzzük. Közben az elfővő levét lehet pótolni vízzel, vagy ha nem elég sós, a csülök főzőlevével. Ha puha, elkészítjük a rántást, hozzákeverjük a leveshez, forralunk egyet rajta és kész. A megmaradt csülök főzővizét lefagyasztottam, kiválóan alkalmas levesalapként.... A csontot a kutyus kapta, így mindenki jól járt! 

Jó étvágyat!

MAGYAROS CUKORBORSÓFŐZELÉK

Nagyon szeretjük a borsófőzeléket, de nálunk mindig "piros" színe volt..... Amikor a lányaim még kicsik voltak, sosem értettem, miért nem eszik meg az óvodában, hiszen itthon nagyon szeretik.... Aztán mikor megkérdeztem tőlük, azt mondták azért nem, mert fehér és édes...... Lényegebén ízlés dolga, az ahány ház annyi szokás mondás, itt is érvényesül.... Én így készítem:

Hozzávalók:

• 100 snack csípős kolbász
• 1 kis fej vöröshagyma
• 450 gramm cukorborsó
• 350 gramm burgonya
• 300 gramm tejföl
• 40 gramm liszt
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 húsleves alap
• 1 liter víz
• só, bors, pirospaprika

Elkészítés:

A csípős snak kolbászt karikára vágtam, és egy kevés olajon pár percig sütöttem. Ez idő alatt a benne lévő zsiradék kiolvad, a kolbászkarikák pedig szép pirosak lesznek. Hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, pár percig még pirítottam, majd a tűzről levéve, belekevertem a pirospaprikát, sót, borsot, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Hozzáadtam a cukorborsót is, összekevertem, majd a vizet hozzáadva visszatettem a tűzre. Beledobtam a húslevesalapot, majd addig főztem, míg a borsó félpuha lett. Ekkor hozzáadtam a kockára vágott krumplit és megvártam míg megpuhul. Ha kész, a tejföllel összekevertem a lisztet, adtam hozzá egy kevés levet a főzelékről, majd az egészet beleszűrtem és besűrítettem. Újraforrástól számítva pár percig forraltam. Sült virslivel és friss kenyérrel tálalom....

Jó étvágyat! 

TEJSZÍNES-TÁRKONYOS CSIRKERAGULEVES GAZDAGON

 

Ez a leves az egyik nagy kedvenc nálunk! Tele van finom zöldségekkel, csirkehússal, pikáns és laktató!

Hozzávalók:

• 700 g csirkemell
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyem gyökér
• 1 karalábé
• 1 kis fej karfiol 
• 150 gramm zölborsó
• 3-4 szem vargánya
• 1 fej vöröshagyma
• 1 házias levesalap
• só, bors, tárkony
• 2 dl tejszín

Elkészítés:

A csirkemelleket felkockáztam, majd felhevített olajban fehéredésig sütöttem. Hozzáadtam a kockára vágott karalábét, a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a zöldborsót, a rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát, szárával együtt. Kevés vizet öntve alá, 10 percig pároltam. Felöntöttem 2,5-3 liter vízzel, beledobtam a megpucolt vöröshagymát egészben, tettem bele házias levesalapot, sót, borsot, tárkonyt és készre főztem. Ha minden megpuhult, beleöntöttem 2 dl 30%-os tejszínt, forraltam egyet rajta és elkészült.
Ebbe a levesben én nem szoktam levesbetétet tenni, mert a sok zöldségtől épp elég sűrű és kiadós!

Jó étvágyat!

SAJTKRÉMLEVES MEDVEHAGYMÁVAL

Imádjuk a krémleveseket, legyen az zöldségből vagy gyümölcsből..... Szép lassan felkerül majd mind a blogra.... Ma az egyik kedvencet hoztam! 

Tegnap este kaptam a barátnőmtől egy nagy táskányi medvehagymát. Ma a levesbe került belőle, a többit eltettem, így egész évben fogyaszthatjuk. Nagyon szeretjük és hogy mi mindenre jó? Egy kis információ:

Fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését. Vérnyomáscsökkentő és vérzsír csökkentő hatása ismert, C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig javítja a szervezet ellenálló-képességét.
A népi orvoslás a medvehagymát termesztett társához hasonlóan felső légúti megbetegedések megelőzésére és a kialakult hurut súlyosságának csökkentésére, továbbá bélfertőtlenítő, emésztést javító tulajdonsága miatt egyes emésztési panaszok kezelésére alkalmazza.
Tudományos megfigyelések szerint vérnyomáscsökkentő hatású, lassítja a koleszterin lerakódások kialakulását az érfalban, javítja a végtagok keringését.

Fontos tudni!
Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel történő együtt szedése nem javasolt, mert a vérzés létrejöttének kockázata fokozódhat. A megnövekedett vérzéshajlam miatt nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és csak orvosi felügyelet mellett megengedett véralvadásgátlót, nem-szteroid gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára a rendszeres hagymafogyasztás.

Hozzávalók:

• 2 szelet füstölt szalonna (kb.10 dkg)
• csapott ek. liszt
• 30 dkg sajt vegyesen (Nálam most: 10 dkg füstölt karaván, 10 dkg pannonia, 10 dkg trapista)
• 7 dl víz vagy húsleves
• 1 db házias húslevesalap (marha)
• 2 dl tejszín
• 0,5 dl fehérbor
• só, bors
• medvehagyma

Elkészítés:

A szalonnát kockákra vágtam majd megpirítottam, zsírjából kiszedtem és félretettem.  A visszamaradt szalonnazsírban megfuttattam a lisztet, majd felöntöttem a húslevessel. Ennek hiányában vízzel, amibe 1 húslevesalapot teszünk. Felforraltam, majd hozzáadtam a lereszelt sajtot. Pár percig főztem, míg a sajtok elolvadtak, majd hozzáadtam a tejszínt és a fehérbort. Jól kiforraltam, sóztam, borsoztam. Tálaláskor tetejét megszórtam reszelt sajttal, pirított szalonnával és apróra vágott medvehagymával. Pirítóssal kínáltam, amit  megkentem medvehagyma pestoval.
Pirított fenyőmaggal is isteni! :)

Jó étvágyat hozzá!

GOMBAKRÉM LEVES

Hozzávalók:

• 40 dkg csiperkegomba
• 20 dkg vargánya 
• 5 dkg vaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 kk. liszt
• 1 dl tejszín
• 3 dl víz
• 0,5 dl fehérbor
• só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítés:

A felhevített vajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a felszeletelt gombát és sózzuk borsozzuk. Ha összeesett, kiveszünk belőle pár kanálnyit, a többire rászórjuk a kiskanálnyi lisztet, összekeverjük, majd hozzáöntjük a tejszínt és a vizet. Forralunk rajt egyet, majd a tűzről levéve, összeturmixoljuk. beleöntjük a fehérbort és a tűzre visszatéve, kiforraljuk. A félretett gombát száraz serpenyőben megpirítjuk, majd tálaláskor a krémleves tetejére szórjuk, az apróra vágott petrezselyemmel együtt.

Jó étvágyat!

SZÁRAZBABLEVES PETREZSELYMES VAJGALUSKÁVAL

Hozzávalók:

• 30 dkg száraz fehérbab
• föstölt bőrke, vagy sonaklé, ezek hiányában 2 füstölt ízű leveskocka
• 3 szál répa
• 1 szál zöldség
• 1 kis darab zeller
• 1 kis fej hagyma
• petrezselyemzöld
• só, vegeta, 
• kevés olaj
• liszt
• pirospaprika

Vajgaluska hozzávalói:

• 1 ek. olvasztott vaj
• 1 tojás
• apróra vágott petrezselyem
• só
• liszt

A babot előző este beáztatom, hamarabb megfő. A sárgarépát, zellert és a zöldséget eldarabolom, beleteszem  egy fazékba, hozzáadom a babot, 1 fej vöröshagymát egészben és felengedem 3 liter sonkalével. Sózom ha szükséges, és teszek bele egy kis vegetát.

Én ha sonkát főzök, a levet mindig elteszem és lefagyasztom, ha nem használom fel azonnal, mert például ennek az egyszerű bablevesnek is isteni ízt kölcsönöz a füstösségével. Addig főzöm takarékon, fedő alatt, amíg minden megpuhul. Ha közben elfőné a levét, kevés sonkalével vagy vízzel pótolom. Amíg fő, elkészítem a vajgaluskát. Ehhez a vajat a tojással kikeverem, sózom, hozzáadom a petrezselyemzöldet, és annyi lisztet, hogy galuska sűrűségű legyen. Ha a levesünkben már majdnem puha minden, kiveszem a vöröshagymát belőle (mi ezt nem szoktuk megenni) és csinálok egy laza rántást. Egy kevés olajon világos színűre pirítok 1 ek. lisztet, majd a tűzről levéve, hozzákeverek 1 kiskanál pirospaprikát, ha ez megvan, mehet a levesbe. Keverek rajt egyet-kettőt, majd egy kiskanál segítségével, beleszaggatom a vajgaluskát is. Pár percig főzöm még, majd lezárom. Tálaláskor ízlés szerint megszórom petrezselyemmel és teszek rá egy kk. tejfölt.

Jó étvágyat!

BORSÓLEVES

Mára valami igazán egyszerű és idő hiányában, gyors ebédet kellett főznöm. Igaz, ezt a levest akkor szeretjük a legjobban, amikor Anyukám kertjében frissen terem meg hozzá minden zöldség. Így tél végén-tavasz elején viszont be kell érnünk a fagyasztóba eltett zöldborsóval. Ettől függetlenül, nagyon finom levest tudunk készíteni.

Hozzávalók:

• 30 dkg zöldborsó
• 2 szál répa
• 1 szál petrezselyem
• 1 kisebb zsenge karalábé
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• petrezselyemzöld
• só, bors, vegeta vagy 1 Knorr házias marha levesalap (én ezt szeretem, finom ízt ad)

Grízgaluska:

• 1 tojás
• só
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• búzadara

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra összevágom, majd egy kevés olajon üvegesre pirítom, Rádobom a tetszés szerint karikára, kockára vágott sárgarépát, karalábét,zöldséget, hozzáadom a zöldborsót, és 0,5 dl víz hozzáadásával kb.10 percig fedő alatt párolom. A zöldségek felszeletelésénél ügyeljünk arra, hogy nagyjából egyforma méretűek legyenek, így egyszerre puhulnak meg. 10 perc elteltével, a tűzről félrehúzva, adjunk hozzá egy kiskanál pirospaprikát, egy kevés borsot, 1 Knorr házias levesalapot, pici sót és öntsük fel 1,5-2 liter vízzel és tegyük bele a csokorba kötött petrezselymet.Takarékon, egy fakanalat a fedő alá csúsztatva főzzük puhára.

Amíg a leves fő, készítsük elő a grízgaluskát. Ezt a receptet még drága anyósomtól tanultam, mindig beválik, habkönnyű galuska lesz belőle. Válasszuk szét a tojást és a fehérjét verjük kemény habbá. Majd adjuk hozzá a tojás sárgáját is, és óvatosan keverjük össze a felvert fehérjével. Tegyük hozzá a késhegynyi szódabikarbónát, egy csipet sót, és annyi darát, hogy ne legyen se folyós, se kemény állagú. Egy lazán keverhető, inkább lágy masszát kell kapnunk, amit 5 percig hagyjunk pihenni, ezalatt az idő alatt a dara megduzzad, és szaggathatóvá válik. Én külön szoktam a grízgaluskát kifőzni, és utána hozzáadni a leveshez, de ez is, mint oly sok minden, házanként változó. Sós vízben, mokkáskanállal szoktam szaggatni, pár perc főzés után kivesszük a vízből és hozzáadjuk az elkészült leveshez.

Jó étvágyat!

SZÉKELYKÁPOSZTA

A székelykáposzta, a magyar konyha sajátos étele. Nevével ellentétben nem székely eredetű, a hagyományos erdélyi konyha nem ismeri.

Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a a Gránátos utcai Komló kertben ebédeltek, de mire betértek, kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros, Székely József kívánságára, a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és a sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi Sándor legközelebb ugyanezt rendelte, és "Székely- káposzta" néven hivatkozott az ételre. Hát innen az eredete.

Hozzávalók:

• 1 kg sertés comb vagy lapocka
• 1 kg savanyúkáposzta
• 2 vastagabb szelet füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, pirospaprika, őröltkömény
• egy kevés csípős zöldpaprika
• ha van otthon friss paprika, paradicsom, akkor ezekből 1-1
• 1-2 ek. mangalica zsír
• tejföl
• pici liszt

Előkészítés:

A hús és a szalonnát felkockázzuk, a hagymát apróra összevágjuk, a káposztát ha túl savanyúnak találnánk átmossuk, majd kicsit összevagdossuk, ha túl hosszúak lennének a szálak.

Elkészítés:

Lényegében egy pörköltet készítünk. Egy fazékba teszünk  kevés mangalicazsírt, hozzáadjuk a szalonnát és megpirítjuk. Rádobjuk a hagymát, a paprikát, paradicsomot, majd megdinszteljük, ezután hozzáadjuk a húst és fehéredésig pirítjuk. Kicsi "levet" fog engedni a hús. Majd a tűzről félrehúzva, megszórjuk borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával. Visszatesszük a tűzre, és takarék lángon, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Közben többször figyelni kell, ha a vizet elfőné pótoljuk, nehogy leégjen. 

Amikor a hús már majdnem puha, hozzátesszük a káposztát, összekeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Megkóstoljuk és ha nem lenne elég sós, sózzuk, illetve ha szükséges utánafűszerezünk, ha kell a vizet pótoljuk. Készre főzzük, és tejföllel tálaljuk.

Friss ropogós kenyér illik hozzá! 

Jó étvágyat!