GOMBÓCOS KÁPOSZTA

Az egyik legfinomabb káposztás étel..... Nem érdemes belőle keveset készíteni, hiszen minél többször van újramelegítve, annál finomabb! :) Ez egy jó nagy adag, úgyhogy ha kisebb a család nyugodtan felezhetjük az adagokat.

Hozzávalók:

• 1,5 kg savanyúkáposzta
• 1 kg darált hús
• 20 dkg füstölt hús
• 3 marék rizs
• 1 tojás
• 2 nagy fej vöröshagyma
• só
• bors
• majoranna
• vegeta
• babérlevél
• pirospaprika
• őrölt kömény
• 3 gerezd foghagyma
• zsír
• Füstölt lé vagy víz

A hagymát apróra vágom, majd zsíron megfonnyasztom. 1/3-ád kiveszem, ez kerül majd a gombócba, a többire pirospaprikát hintek, felöntöm egy kevés vízzel és a fele savanyúkáposztával összekeverem. A káposztát, ha nagyon savanyú átmossuk. (Én nem szoktam, a házi épp annyira savanyú és sós, hogy tisztán mehet az edénybe)

A darált húshoz hozzáütöm a tojást, beleteszem a fűszereket, a félretett  vöröshagymát és az áttört foghagymát. Alaposan összedolgozom, megkóstolom (igen nem tévedés) és ha kell még utánafűszerezek. Kicsit erősebben kell fűszerezni mint a fasírtot, mert a káposzta között kifőnek az ízek! Ha egynemű a masszánk, beleteszem a rizst, majd gombócokat formálva belőle, ráhelyezem a káposztára őket. Közé teszem a füstölt húst is, nálam most oldalas volt. Betakarom a savanyúkáposzta másik felével és felöntöm annyi vízzel amennyi ellepi. Teszek hozzá babérlevelet egy kis sót és vegetát és lassú tűzön főzőm 1,5-2 órát. Közben kóstolgatom, pótlom az elfőtt vizet és utánafűszerezek ha szükséges. A lé bőségét ízlésünk szerint állítsuk be, mi jobban szeretjük levesebben, de van aki szinte alig hagy rajta. Amikor a gombócok puhák, készítek egy laza rántást és összefőzöm vele. Tálaláskor tejföllel kínálom! 

Ha véletlenül füstölt csülköt főzök, akkor annak a főzővizét el szoktam tenni. Ilyenkor felesben a vízzel, vagy ha nem túl sós akár egy az egyben is helyettesíthető. 

Jó étvágyat! 

GYÖMBÉRES-ANANÁSZOS CSIRKEMELL CSÍKOK

Ha szeretitek a hús és gyümölcs párosítást, akkor ez biztos sikert fog aratni! Semmi extra, mondhatnám rém egyszerű recept, hamar készen van, még az is el tudja készíteni, akinek most lesz először fakanál a kezében. 

Mi nagyon szeretjük, pedig mondhatnám azt is, hogy a család elég "parasztgyomrú" és ez a fogás még véletlenül sem illik ebbe a kategóriába! Ennek ellenére a férjem is odavan érte!

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 doboz Pilos főzőtejszín (500 ml és 20%-os)
• friss ananász vagy 1 kis dobozos darabolt ananászbefőtt (340 gramm nettó töltősúly)
• olaj
• 1,5-2 ek liszt
• só
• bors
• vegeta
• őrölt gyömbér
• ízlés szerint mazsola

A csirkemelleket megmosom,  kettészelem hogy vékonyabb legyen, majd keskeny csíkokra vagy kockákra darabolom. A vöröshagymát apróra vágom, majd kevés olajon megpárolom. Hozzáadom a húst és  "pirosra" sütöm. Először ki fog fehéredni, majd kiadja magából a vizet és ezután lehet megpirítani. Sózom, borsozom, teszek rá gyömbért, vegetát, összeforgatom és öntök alá egy kevés vizet. Pár perc múlva  a csirkemell csíkok meg is puhulnak. Szórok rá 2 evőkanál lisztet, összekeverem, majd felöntöm a tejszínnel. Ha szükséges kevés vizet még lehet alá önteni, függ attól is milyen tejszínt használunk! Teszek rá még vegetát ha nem lenne elég sós, majd beleteszem a darabolt ananászt. Összeforralom és párolt rizzsel tálalom. Tetejét megszórom mazsolaszemekkel vagy a párolt riszt gazdagítom vele. Ha konzerv ananászból készítem, akkor a levét leöntöm, csak a gyümölcsre lesz szükségünk belőle.

Jó étvágyat!

ROZMARINGOS SERTÉSCSÜLÖK FEHÉRBORBAN SÜTVE

Egy cseppet sem könnyű ételt hoztam mára, ám amikor megláttam a pultban a gyönyörű csontozatlan csülköket, nem tudtam neki ellenállni. Nagyon szeretjük, kevés is elég belőle, hiszen nagyon laktató.

Hozzávalók a pácoz:

• 1-1,5 dl olaj
• 2 ek. mustár
• 1 ek. méz
• 2 szál rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma
• frissen őrölt feketebors
• só
• pirospaprika
• őrölt kömény
• 5 db kicsontozott csülök (nekem ez 1,90 kg volt)
• 2 fej fokhagyma
• 1,5-2 dl fehérbor

A rozmaringról lecsipegettem a leveleit és apróra vágtam. Egy kisebb tálkába beleöntöttem az olajat,  mustárt, mézet, a rozmaringot, az átnyomott fokhagymát, sóztam, borsoztam, tettem bele kevés őrölt köményt és pirospaprikát, majd alaposan összekevertem. Nyugodtan kóstoljuk meg és ha valamelyik fűszerből többet tennénk, akkor javítsunk az ízén. 

A húst megmostam, majd elővettem egy tepsit. Az elkészített páccal alaposan bekentem a húsokat, majd 1-2 fej fokhagymagerezdet pucolatlanul rászórtam. Aláöntöttem a bort és fóliával letakarva 1,5-2 órát sütöttem 180 fokon. 

Amikor már vajpuha levettem a fóliát és átkapcsoltam grillre a sütőt. Mindkét felét szép pirosra sütöttem. 

Ha sütés közben kellene alá még folyadék, pótoljuk borral vagy vízzel. A sült fokhagymánál finomabb nincsen, csak ki kell nyomni a héjából és máris ehető! 

Petrezselymes burgonyával és tejfölös uborkasalátával tálaltam.

A petrezselymes burgonyához megfőztem a krumplikat majd leszűrtem. A sülthús visszamaradt zsírjában pirítottam zsemlemorzsát, rászórtam az apróra vágott petrezselymet, átforgattam 1-2 keveréssel és ráöntöttem a megfőtt burgonyára. Alaposan összeráztam és tálaltam. 

Jó étvágyat! 

MÉZES-FEHÉRBOROS PÁCBAN SÜLT CSONTOS TARJA

Hozzávalók:

• 6 szelet csontos tarja
• 1 zacskó Kotányi sült oldalas fűszerkeverék
• 3 ek fehérbor
• 3 ek. olaj
• 1 ek méz
• só
• bors
• 2 szál rozmaring

A fenti hozzávalókat összekeverem, majd a hússzeleteket alaposan bekenem a páccal és lezárt edényben egy éjszakát a hűtőben pihentetem.

• 1 dl fehérbor
• 1 jó nagy fej fokhagyma

Másnap egymás mellé, tepsibe rakom a húst, öntök alá 1 dl fehérbort és megszórom a megpucolt és kés hátával összeroppantott fokhagymagerezdekkel. Fólia alatt, 200 fokos sütőben kezdem el sütni. 45 perc után, óvatosan felemelve a fóliát ellenőrzöm a hús puhaságát. Ha megpuhult, a fóliát levéve róla, visszateszem a sütőbe és grill fokozaton mindkét oldalukat pirosra sütöm. Petrezselymes újburgonyával és friss ecetes salátával esetleg kompóttal tálalom.

A petrezselymes burgonyához apróbb szeműeket választok, mivel egészben fogom megfőzni. Hideg vizet engedek rá és egy kés segítségével lekaparom a héját. Ezután beleteszem egy fazékba annyi vizet engedve rá, hogy jól ellepje, sózom, majd puhára főzöm. Közben egy serpenyőbe szalonnazsíron házi zsemlemorzsát pirítok majd hozzáadok egy jó nagy csokor összevágott petrezselymet. Pár pillanat alatt összeforgatom, majd a megpuhult burgonyával összekeverem.

Utólagos észrevétel:

Kipróbáltam egy kész fűszerkeveréket mert annyira dícsérték és teljesen felesleges.... Sokkal finomabb és adalékmentes ha mi készítjük el. Só, bors, fokhagyma, kömény, szójaszósz, rozmaring, méz és fehérbor keveréke kiváló. De használható a pácoláshoz és sütéshez mindenféle zöldfűszer, vöröshagyma, mustár, chili paprika és sorolhatnám...A lényeg, merjünk kísérletezni és felejtsük el a "zacskós" fűszereket! ;)

Jó étvágyat! 

VADAS - ahogy mi szeretjük....

Imádom a vadast, bár ebben az érzésben csak a lányim osztoznak velem, párom nem szereti. Ennek ellenére el szoktam készíteni, mivel Ő saját bevallása szerint nem válogatós, így néha igazán meg tudja enni! Eredetileg marhahús kellene hozzá, de akkor végképp csak én enném, úgyhogy a kompromisszum végett sertéscombból szoktam főzni. Hát igen, néha alkalmazkodni kell ha el akarunk érni valamit.... A végeredmény viszont egy isteni eledel! A zsemlegombóccal szintén hadilábon áll a család, ezért ezt már nem is erőltetem, spagettivel esszük. Hát, ahány ház annyi szokás, és ahány ember, annyi féle ízlés.....

Hozzávalók:

• 8 szép szelet sertéscomb
• 5-6 szál sárgarépa
• 2-3 szál petrezselyemgyökér
• 1 kis darab zellergumó
• 1 jó nagy fej vöröshagyma vagy 2 kisebb
• 8 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• babérlevél
• 1/2 citrom
• 1 dl fehérbor
• 2 ek. liszt
• 2. kk. cukor
• ízlés szerint mustár
• 2 dl tejföl

A zöldségeket megtisztítom és feldarabolom, a hagymát nagyobb darabokra vágom a fokhagymát egészben hagyom. Egy lábasba rakom, hozzáadom a citrom héját, a babérlevelet és borsot, majd felöntöm annyi vízzel hogy ellepje. Felforralom majd kihűtöm. Addig a húst megmosom, szeletekre vágom majd a kihűlt pácléhez adom és lefedve beteszem a hűtőbe. Én ezt előző reggel szoktam megcsinálni, és másnap reggelig érlelődik. Kiveszem a húsokat a léből, sózom, borsozom, majd mindkét oldalát, kevés mangalicazsíron hirtelen pirosra sütöm. Előveszem a kuktámat, beleteszem a pirosra sült húsokat, ráöntöm a páclevet, hozzáadom a bort és a citromlevet, sót és puhára párolom. Ha kész, kiveszem a húst, citromhéjat és  babérlevelet, majd a levet botmixerrel pürésítem. A cukrot egy kiskanál vízzel karamellizálom és adok hozzá a zöldséges léből majd beleöntöm. A lisztet elkeverem a mustárral, tejföllel, és szintén a zöldséges lével hígítom és ezt is hozzáadom az alapléhez és újraforralom. Ízlés szerint fűszerezem ha még kell, majd visszateszem a húst a mártásba és pár pillanatig még főzöm. Spagettitésztával tálalom.

Jó étvágyat!

PALÓC LEVES

Napok óta nagyon hideg van, pedig már június írunk. A derekam is sztrájkol, 1,5 hete fáj, így ma tudtam  először valami időigényesebb ételt összedobni.... Na de ne panaszkodom, majd elmúlik.. Viszont a hideg csak nem akar, ezért valami tartalmas és forró levesre vágytam. Régen készítettem már Palóc levest pedig nagyon szeretjük, úgyhogy épp itt volt az ideje.

Hozzávalók:

• 500 gramm lapocka (eredetileg birka, de felénk nagyon ritkán lehet kapni)
• ízlés szerint füstölt hús, én most a föstöltszalonna bőrét főztem a levesbe
• 500 gramm zöldbab
• 3 szál szép répa
• 1 szál szép petrezselyemgyökér
• 300 gramm burgonya (én ezt most kihagytam)
• paprika
• paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 jó evőkanál mangalicazsír
• só
• bors
• majoranna
• tárkony
• őröltkömény
• pirospaprika
• petrezselyemzöld
• 3 dl tejföl
• kevés liszt
• citromlé

Egy fazékba zsírt hevítek, majd beleteszem az apróra vágott vöröshagymát, paprikát, paradicsomot és pár percig dinsztelem. Belenyomom a fokhagymát, hozzáadom a szalonna bőrét nagyobb darabokba vágva, a húst amit fehéredésig pirítok, majd fűszerezem. (só, bors, pirospaprika, majoranna, tárkony, őröltkömény) Egyszóval pörköltet készítek. Amikor a hús már félpuha, beleteszem a karikára vágott zöldségeket, a feldarabolt zöldbabot, felöntöm annyi vízzel, hogy kellemes sűrűségű levest kapjak, beleteszem a petrezselyemzöldet és készre főzöm. Megkóstolom, ha kell még fűszerezem és ha minden puha beleszűröm a liszttel elkevert tejfölt is. Összerottyantom majd a végén citromlével ízesítem. 

Jó étvágyat! 

SERTÉSPÖRKÖLT GALUSKÁVAL

Ma egy jó szaftos sertéspörköltet készítettem két napra. Volt még a fagyasztómban a tavalyról eltett paprika és paradicsom, és mivel lassan ki kellene üríteni, hát az is került bele. Nagyon finom, akár galuskával, akár főzelék feltétjeként fogyasztjuk. 

Hozzávalók:

• 250 gramm házi füstölt szalonna (ehhez a zsírosabb jó)
• 3 "fejes" újhagyma, zöldjével együtt (már majdnem kisebb hagymaméretűek voltak a fejei)
• 2 paprika
• 2 paradicsom
• 4 gerezd fokhagyma
• 1,5 kg sertéslapocka
• só
• bors
• pirospaprika (csípős és édes vegyesen)
• őrölt kömény
• 1 dl fehér vagy vörösbor

A füstölt szalonnát felkockáztam, majd kisütöttem a zsírját. Ha igazi házi füstölt szalonnánk van, akkor sót ne használjunk. Ebbe dobtam bele a 3 szép nagy újhagymát felkarikázva, a zöldjével együtt. Hozzáadtam a feldarabolt paprikát, paradicsomot, majd zsírjára sütöttem. Ehhez kellett pár perc, mivel a paprika és a paradicsom fagyasztott volt, így levet engedett. Belenyomtam 4 gerezd fokhagymát és hozzáadtam a felkockázott húst. Addig sütöttem, míg ki nem fehéredett. Ekkor adtam hozzá a kétféle pirospaprikát, borsot és az őrölt köményt. Összekevertem és fedő alatt, takaréklángon saját levében elkezdtem főzni. 

Néha belekevertem és ha úgy láttam hogy már nincs rajta lé, öntöttem alá egy kis vizet. Amikor már majdnem puha volt, hozzáöntöttem a bort is, ha kell ekkor még sózzuk vagy fűszerezzük, és készre főzzük. A sót azért említem csak most, mert nekem például nem is kellett bele, hiszen a szalonna elég sós volt. Gyönyörű sűrű, szaftos pörköltünk lesz! Galuskával tálaltam.

Jó étvágyat! 

BAKONYI BORDA - ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 6 szelet karaj
• kevés mangalicazsír 
• 150 gramm füstölt szalonna
• 500 gramm gomba
• 2 fej vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 1dl fehérbor
• só, bors, pirospaprika
• alaplé
• 1 dl tejszín
• kevés liszt

Elkészítés:

A karajszeleteket kiklopfoltam, majd sóztam, borsoztam és lisztbe forgattam őket. Egy széles aljú teflon lábast vettem elő, aminek fedele is van, ebben felhevítettem a mangalicazsírt, majd a húsoknak mindkét oldalát hirtelen pirosra sütöttem. Tányérra szedve félretettem.

A visszamaradt zsiradékba dobtam a felkockázott szalonnát, majd ezeket is megpirítottam. Hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, a feldarabolt paradicsomot és paprikát, majd addig sütöttem, míg a hagyma üvegessé nem vált. Ekkor beletettem a vastagabb szeletekre vágott gombát, belenyomtam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, tettem rá egy kevés erős pirospaprikát, majd fedő alatt addig pároltam, míg a gomba levet nem eresztett.

 Hozzáöntöttem a bort, megkevertem és visszatettem bele a húsokat. Fedő alatt puhára pároltam. Közben ha zsírjára sülne, kevés alaplevet hozzáöntve lehet hígítani rajta. Ha a hús megpuhult, kiszedtem a mártásból, és a gombás szaftot 1 dl tejszínnel összekevertem. Kiforraltam, majd a húst visszatéve összeforraltam.

Gombás petrezselymes rizzsel, forrón tálaltam.

Hozzávalók a rizshez:

•  3-4 fej gomba 
•  kevés olaj
•  fél csokor petrezselyemzöld
• 1,5 pohár rizs
• 3 pohár alaplé
• 1 fej vöröshagyma
• só

Egy kevés olajon az apróra vágott gombát megpároltam, majd lesütöttem. Hozzáadtam a rizst, fehéredésig együtt pirítottam, majd felöntöttem dupla mennyiségű alaplével. Beletettem az egészben hagyott hagymát, megsóztam és fedő alatt elkezdtem főzni. Amikor felforrt, a lángot levettem takarékra, és amikor már majdnem magába szívta az összes folyadékot, lezártam alatta a lángot és belekevertem az apróra vágott petrezselyemzöldet. 30 percig a fedőt rajt hagyva pihentettem. Ezalatt az idő alatt a rizsszemek szépen megduzzadtak,  magukba szívva az összes alaplevet. 

Jó étvágyat!

GYROS PITÁBAN

Valami könnyűre vágytam ma, olyasmire amiben hús is van, de nem zsíros, sok zöldség, ám mégis laktató, és  1,5 óra alatt cakli-pakli kész van....... Limaránál rá is találtam a mindennek megfelelő finomságra...

A húst előző este bepácoltam, így a fűszerek szépen át tudják járni.

Hozzávalók a pitához:

• 3 dl langyos víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olívaolaj
• 1 tk. cukor
• 500 gramm liszt
• 30 gramm élesztő

A fenti hozzávalókból egy lágy tésztát dagasztok, majd hagyom duplájára kelni. Ezután nyolc egyforma darabra vágtam, mindegyiket gömbölyítettem, majd konyharuhával letakarva, 5-10 percig pihentettem. Tetszés szerint kör vagy ovális alakra nyújtottam, kb. 3 mm vastagságúra, majd ismételten letakarva 30 percig pihentek. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 220 fokra. Rácsra téve, nekem 2 darab fért rá, 5 perc alatt megsütjük őket. Amikor felfújódnak, gyorsan beleböktem egy fogpiszkálót, hogy a felesleges gőz távozni tudjon. Nem fog összeesni, szép pufik maradnak. 

A gyrost én most csirkemellből készítettem, de nagyon finom tarjával, vagy akár pulykamellel is.

Hozzávalók a húshoz:

• 80 dkg csirkemell
• 1 dl olívaolaj 
• gyros fűszersó

A csirkemellet tisztítás után vékony csíkokra szeltem, ráöntöttem az olívaolajat, megszórtam bőven fűszersóval, majd alaposan összekeverve, egy éjszakát a hűtőben hagytam. Másnap egy széles aljú teflonserpenyőben, az olajjal együtt szép pirosra sütöttem.

Hozzávalók az öntethez:

• 3 dl sűrű natúr joghurt
• 2 gerezd fokhagyma
• erős pista vagy chili
• citromlé
• só, bors
• metélőhagyma vagy petrezselyem

Jól összekeverjük, az öntetnek sem árt, ha előző este készítjük el, így finomabb lesz. Természetesen ízlés szerint bármi beletehető.

Ezenkívül szükségünk lesz még tetszés szerinti zöldségekre, nálam ma:

• paradicsom
• uborka
• retek
• salátalevél
• kukorica
• lila hagyma

Én nagyon szeretem a zöldségeken a tökmagolajat, így azzal még finoman meg lehet locsolni.

A megpirított húst, pitákat, öntetet és a zöldségeket kiteszem az asztalra, és mindenki ízlésének megfelelően elkészítheti a saját gyrosát pitában. 

Az előkészületek:

És a kisült piták:

Jó étvágyat! 

GOMBÁS CSIRKECOMBOK MEDVEHAGYMÁS RIGATE-VEL

Imádom a gombát és a csirke alsó combokat, így ma, ezt a kettőt párosítottam össze. Lássuk hogy készítem én....

Hozzávalók 2 személyre:

• 6 db csirke alsó comb 
• 8 db csiperkegomba
• 50 gramm vaj
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 szál rozmaring
• 2 dl víz
• 1 dl tejszín
• 1 dl fehérbor
• kevés liszt

A tésztához:

• 250 gramm kagylótészta
• 2 ek. medvehagyma krém

Elkészítés:

A csirkecombokról lehúztam a bőrt, sóztam, borsoztam, majd egyesével lisztbe forgattam és a felforrósított vajon, minden oldalukat szép pirosra sütöttem.

A visszamaradt vajban megpároltam az apró kockákra vágott hagymát, majd hozzáadtam a vastagabb szeletekre vágott gombát, préselt fokhagymát, rozmaringot, apróra vágott petrezselyemzöldet, egy kis borsot, megsóztam és fedő alatt pár percig, míg a gomba össze nem esett, sütöttem. Visszatettem a csirkecombokat a gombás szaftba, öntöttem rá 2 dl vizet és fedő alatt tovább pároltam. Amikor a vizet elfőtte, hozzáöntöttem a bort és készre főztem. A végén belekevertem a tejszínt is és összeforraltam.
A tésztát bő, sós vízben puhára főztem, majd amikor elkészült, összekevertem a felforrósított medvehagyma krémmel. A kettőt együtt tálaltam.

Jó étvágyat!

ROZMARINGOS SERTÉSSÜLT

Ma megfőztem két napra, így a vasárnapi ebéd is letudva.... Holnap csak valamilyen süteményt dobok össze gyorsan, legalább egy napon lazábban legyen a háziasszony! Nagyon szeretem a rozmaring aromáját, nem csak fantasztikus ízt, hanem illatot is kölcsönöz az ételnek..... 

Mártások, pácok, vadhúsok, szárnyas sültek, zsíros húsok és még sorolhatnám a felhasználási módját.

Forrázatát ideg és gyomorerősítőnek, epehajtó és görcsoldónak is használják...

Egyszóval nagyon hasznos fűszernövény....

A hús lehet karaj, tarja, dagadó stb., attól függ, hogy a zsírosabb vagy a szárazabb húst szeretjük jobban, magam részéről a szaftosabbra szavazok....

Hozzávalók:

• 1,5-2 kg sertéshús
• kevés mangalicazsír
• 4-5 szem burgonya
• 2 fej lilahagyma
• 2 fej fokhagyma
• paprika, paradicsom
• só, bors, rozmaring
• 1 dl fehérbor

Elkészítése:

Én a 8 literes kacsasütő jénaimat szoktam használni a sültekhez, így most is azt vettem elő.Tettem az aljába egy kevés zsírt és betettem a sütőbe felforrósítani. Közben a húst alaposan megmostam, és nagyobb darabokba vágtam. Alaposan bedörzsöltem sóval és borssal, majd a felhevül zsíron megforgattam. Közé tettem 5 szem burgonyát, amit bevagdostam, a megpucolt fokhagymákat, a karikára vágott lilahagymát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot, 4 szál rozmaringot, majd ráöntöttem a bort. Lefedtem és betettem a sütőbe. 180 fokon 1,5-2 óra alatt lesz kész. Ha a hús puha, levesszük a jénai tetejét, és grill fokozaton megpirítjuk. Hagymás törtkrumplival plusz a vele sült burgonyával és tejfölös uborkasalátával kínáltam.

Jó étvágyat!

KOLBÁSZOS-SAJTOS GÖNGYÖLT CSIRKEMELL

A jó étvágyhoz a szép látvány is hozzátartozik, hiszen amikor először találkozunk az étellel, a szemünk érzékeli a leghamarabb. Aztán az orrunk, majd az ízlelőbimbóink...... Bátran merem állítani, ezzel az egyszerű és nagyon sokszínűen variálható fogással, egyik érzékszervünknek sem okozunk csalódást. Én is így voltam ezzel, mikor egy kedves ismerősnél megláttam a fotót, és bár sem a szaglásom, sem az ízlelőbimbóim nem tudtak működésbe lépni, mégis a látvány elég volt hozzá hogy tudjam, isteni eledel. 

Hozzávalók:

• 6 db csirkemell
• 20 dkg füstölt sajt (esetemben edami)
• 4 szál újhagyma, a zöldjével együtt
• fél piros kaliforniai paprika
• 10 dkg füstölt kolbász (gyulai)
• 10 dkg füstölt szalonna
• liszt, tojás, morzsa a panírozáshoz
• olaj a sütéshez

Elkészítés: 

A csirkemelleket hosszában késsel bevágtam, szétnyitottam és kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam mindkét oldalát és félretettem. A sajtot a legkisebb lyukú reszelőn lereszeltem, a paprikát, kolbászt és a szalonnát apró kockákra vágtam. Az újhagymát, zöldjével együtt vékonyra szeltem és az egészet jó alaposan összekevertem. Nem kell sózni vagy fűszerezni, hiszen minden hozzávalónak megfelelő íze van. Elővettem a csirkemelleket közepükre halmoztam a töltelékből, majd felgöngyöltem őket. Lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgattam, és bő olajban kisütöttem.
Zöldséges rizzsel tálaltam.

Jó étvágyat!

PARADICSOMOS HÚSGOMBÓC

Amit ma hoztam, az egy nagyon régi étel.....Gyermekkoromban egyáltalán nem rajongtam érte, de felnőve az egyik kedvencem lett. Nem értem annak idején miért volt ellenszenves ez az eledel, talán mert azt mondták meg kell enni? Sok-sok paradicsomszósszal szeretem, ami most a képen ugyan nem látszik, de hát a dekorációra is figyelni kell.... :D

Hozzávalók: 

A gombóchoz:

• 50 dkg darált hús ( nálam most sertéscomb)
• 10-12 dkg rizs ( főtlen)
• 1 tojás
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• bazsalikom
• oregáno
• só, bors, pirospaprika

A mártáshoz:

• 1 ek. olaj ( elhagyható, ha paradicsompüréből készítjük)
• 1 ek. liszt (elhagyható, ha paradicsompüréből készítjük)
• 1 liter paradicsomlé, vagy ennek híján 2 doboz paradicsompüré 
• 2 gerezd fokhagyma
• zellerzöldje
• só, bors, cukor
• 2-3 dl víz

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megdinsztelem, majd félrerakom. A húshoz hozzáadom a tojást, az átnyomott fokhagymát, pirospaprikát, sót, borsot, oregánot, bazsalikomot, és a langyosra hűlt vöröshagymát. Alaposan összedolgozom és ha kell, még utánafűszerezem. Ha kész, belekeverjük a megmosott rizst. Egy megfelelő méretű edényben felhevítettem az olajat, hozzáadtam a lisztet, vagyis készítettem egy rántást. Beleöntöttem a paradicsompürét, összeforraltam, majd tettem bele átnyomott fokhagymát, sót, borsot, és vizet. Mivel elfogyott a befőzött paradicsomlé, így én ez esetben, mindig a  lentebb látható paradicsompürét használom. Nagyon finom az íze, és kiváló az állaga. Szóval ott tartottam, hogy a mártásomhoz minden hozzávalót beletettem és összeforraltam. Elővettem a félretett hús masszát, és diónyi gombócokat formálva belőle, szépen belerakosgattam a szószba, majd takaréklángon puhára főztem benne. Figyelni kell rá, néha belekeverni, ha vizet kíván, adni hozzá egy keveset. Amikor a dobozos paradicsompürét használom, akkor nem szoktam neki rántást csinálni, szépen besűrűsödik a szósz anélkül is..... A legvégén én teszek hozzá cukrot, mivel mi édesen szeretjük a mártást. Főtt burgonyával tálalom.

A paradicsompüré:

Jó étvágyat!

SZEZÁMMAGOS BUNDÁBAN SÜLT CSIRKEMELL CSÍKOK

Egyszerű, gyors, omlós, nagyon finom! Ennyi, ha jellemezni szeretném.....

Hozzávalók:

• 2 csirkemell filé
• 2 tojás
• liszt
• szezámmag
• só, bors
• a sütéshez olaj

A csirkemelleket alaposan megmossuk, majd ha nagyon vastagok, akkor kettévágjuk őket. Ezután tetszés szerinti csíkokat szelünk belőle. Sózzuk, borsozzuk, először lisztbe, majd felvert tojásba, végül szezámmagba forgatjuk őket. Közepes lángon, szép pirosra sütjük. Hasábburgonyával, vagy tetszés szerint salátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

TÖLTÖTT DAGADÓ

Hozzávalók:

• Egy szép dagadó (kb. 1,20 kg)
• 50 dkg gomba
• 3 zsemle
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 tojás
• só, bors, majoranna
• 1 evőkanál mangalica zsír + 1 evőkanál a sütőtálba
• 2 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 1 fej fokhagyma  és 1 fej vöröshagyma a sütésnél

Elkészítés: 

A dagadót felszúrom, zsebet vágok rajta, vigyázva, hogy sehol ne szakadjon ki. Ha nem merünk nekiállni, kérjük meg a hentest, profi késével pillanatok alatt megcsinálja nekünk egy szép mosolyért! 

Ha ez megvan, félreteszem.

A sütőt bekapcsolom, és előmelegítem 200 fokra.

A felhevített zsírba beledobom a vöröshagymát, pár percig sütöm, majd hozzáadom a felszeletelt gombát. Ha összeesett, sózom, borsozom, szórok rá majorannát és fedő alatt pár percig párolom. Addig a 3 zsemlét vízbe teszem, hogy megszívják magukat. A gombáról leveszem a fedőt, zsírjára sütöm és félreteszem hűlni.

Előveszek egy tálat, a jó alaposan kinyomkodott zsemléket beleteszem, hozzáadom a felvert tojásokat, sózom, borsozom, belerakom az összeaprított petrezselyemzöldet és az átpréselt fokhagymát. Alaposan összekeverem, majd hozzáadom a közben kihűl gombát is. Ha szükségesnek érzem, nagyon lágy lenne a massza, akkor teszek hozzá egy kis zsemlemorzsát, de nem sokat. Elővesszük a félretett dagadót, és megtöltjük a pocakját a töltelékkel. A végét hústűvel lezárom. Anyukám gyermekkoromban összevarrta, amit akkor én nagy csodálkozással vettem tudomásul.  :D Kívülről jó alaposan bedörzsölöm sóval és borssal. Én ezt a kettőt össze szoktam keverni, és ha kell csak rendelkezésre áll.

Előveszem a kacsasütő jénaimat, teszek bele egy evőkanálnyi zsírt, majd bedugom a sütőbe míg felolvad. Ha ez megvan, óvatosan beleteszem a megtöltött dagadót, aláöntöm a bort és a vizet, teszek mellé fokhagymagerezdeket héjastól, és 1 fej vöröshagymát. A fokhagymagerezdeket nem szoktam megpucolni ha sültek mellé, hanem egy kés hátával "összeroppantom" és így pakolom mellé.

Ráborítom a jénai tetejét, beteszem a sütőbe és addig sütöm, míg teljesen puha lesz. Néha rápillantok, és ha kevésnek tűnne a folyadék, vízzel vagy egy kis borral még pótolom.Ha megpuhult, leveszem a tetőt óvatosan, nehogy a kiáramló gőz megcsapja a kezem, a sütőt átállítom grill fokozatra és a levével locsolgatva pirosra sütöm az egyik, majd megfordítva a másik felét is. Így hamarabb pirul, és nem szárad ki a hús, szaftosabb marad. Amikor már szép piros, kiveszem a sütőből és óvatosan átemelem egy tálra. A visszamaradt pecsenyelevet leszűröm, egy kevés liszttel besűrítem, teszek bele egy kevés mustárt és kiforralom. Isteni finom mártás lesz belőle a husink mellé. Petrezselymes burgonya illik a dagadónkhoz, amit fogyaszthatunk melegen és hidegen is, utóbb könnyebben szeletelhető.

És a mártás, amit a pecsenyeléből készítettem:

Jó étvágyat!