HENTES LEVES

Évekkel ezelőtt ettem egy étteremben először hentes levest. Annyira ízlett, hogy azonnal beküldtem a pincért a szakácshoz, hogy írja le nekem a receptet. Szerencsémre ismerős volt így megtette nekem, azóta is az egyik kedvenc levesünk.

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéscomb
• 50 dkg csirkemáj (nem baj ha szívvel együtt van, mehet a levesbe)
• 3 szál sárgarépa
• 3 szál petrezselyemgyökér
• 1 csokor petrezselyem (elhagyható de én szeretem az ízét benne)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek. mustár
• 1 csapott ek. liszt
• 2 babérlevél
• vegeta
• só
• bors
• pirospaprika
• majoranna

A vöröshagymát apró kockákra vágom, majd egy kevés olajon megpárolom. Hozzáadom a kisebb kockára vágott sertéshúst és fehéredésig pirítom. Beleteszem a felkarikázott, vastagabb szeletekben hagyott zöldséget és sárgarépát is. Lehúzom a lángról és teszek rá pirospaprikát, borsot, vegetát, majorannát, alaposan összekeverem, majd beleteszem a babérlevelet is. Takarékon, kevés víz hozzáadásával puhára párolom. Addig a májat megmossuk, megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. Amikor a hús puha, ízlés szerint mustárt  teszek bele, sózom, majd megszórom  liszttel és összekeverem. Felöntöm annyi vízzel, amilyen sűrűségű levest szeretnék. Hozzáadom a májat és a petrezselyemzöldet és összeforralom. Ha szükséges még ízesítem fűszerekkel, majd mikor a máj is megpuhult elzárom alatta a lángot és tálalom. Ha valaki szereti a tejfölt, a leves tetejére nyugodtan tehet, nem fogja elrontani....Tepertős pogácsával kínáltam.....

Jó étvágyat!

GAZDAG ZÖLDSÉGLEVES

Csontos karajt vettem a második fogáshoz, de mivel ma nem húslevest szerettem volna készíteni, így ment volna a fagyasztóba.... Viszont volt már bent egy kis velős csont, meg egy darab húsosabb gerinccsont is, az úgynevezett orja, így összesen volt két kiló csontom. Elhatároztam, hogy készítek vele egy alaplevet, nagy részét felhasználom a mai ebédhez, ami megmarad, azt meg lefagyasztom. Az alaplé nem azonos a húslevessel, egy hígabb változata, hiszen kiegészítőként szolgál, tovább lesz fűszerezve a készülő étellel, vagyis nem önmagában fogyasztjuk.

Hozzávalók az alapléhez:

• 2 kg sertéscsont
• 1 zellergumó
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 2 szál sárgarépa
• 2 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors
• 4 liter víz

A zöldségeket felkarikázom, a hagymákat félbevágom, a zellert felaprítom. Egy lábasba kevés olajat teszek, rádobom az előkészített zöldségeket, fokhagymát, vöröshagymát, majd pár percig kevergetve lepirítom. Beleteszem a csontokat, petrezselyemzöldet, sót és borsot, majd felöntöm vízzel. Takaréklángon, 3-4 órát gyöngyözve, fedő nélkül főzöm. A habot leszedem róla, más teendőnk nincs vele, szépen elvan magában..... Mivel a csirkemáj szívvel együtt volt, azt is beletettem. Ha elkészült, kicsit hagyom ülepedni, majd egy sűrű szövésű anyagon vagy szűrőn átszűröm. Kész az alaplé, amit vagy azonnal, vagy lefagyasztva bármikor, bármihez felhasználhatunk. Az orjáról leszedtem a húst, ezt a párom jóízűen meg is ette....

Levesbe valók:

• 2 szár sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 kisebb fej karalábé
• 150 gramm cukorborsó
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 300 gramm csirkemáj (én most szívvel együtt kaptam, így az is belekerült a levesbe)
• petrezselyemzöld
• só, bors, pirospaprika
• metélt

Elkészítés:

A sárgarépát karikára, a zöldséget darabokba, a karalábét kockákra vágtam. A lábasba tettem egy kevés olajat és a zöldségeket pár percig pároltam. Szórtam rá egy kis borsot, egy kevés pirospaprikát, apróra vágott petrezselyemzöldet, majd felöntöttem 2-2,5 liter alaplével. Beledobtam a vöröshagymát egészben és addig főztem takaréklángon gyöngyözve, míg a zöldségek majdnem megpuhultak. Ekkor hozzáadtam a csirkemájat, pár percig főztem, majd belekerült a metélt is. A vöröshagymát kidobtam belőle, mi nem szeretjük, de van aki azt is szívesen megeszi. Kóstolás után még megsóztam egy kicsit, hozzáadtam az alapléből kiszedett szíveket is és forrón tálaltam. 

Jó étvágyat!

Almás-csirkemájas serpenyő

Nagyon szeretjük a csirkemájat, sokféleképpen elkészíthető-variálható, Apuka nagy kedvence!

Ezt az ételt, kb. fél éve kóstoltam meg először a barátnőmnél, megmondom őszintén, először furcsának tűnt az alma és a csirkemáj kombinációja. Ám mindez csak addig tartott, amíg meg nem kóstoltam! Szerettem volna forrást megjelölni, de sajnos nem akadtam rá, viszont szívesen megköszönném a "feltalálónak"! A neten sok variációja van fent, ennek megfelelően alakítottam és is, a saját ízlésünkre. Azóta igazi kedvenc lett belőle, hol zsályával, hol petrezselyemmel készítem, de a fűszerezés ízlésünknek megfelelően variálható. Igazán harmonikus ízvilág, mindenkinek ajánlom!

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsa vagy libazsír
• 2 nagyobb fej lilahagyma
• kb. fél kiló alma
• 70 dkg csirkemáj
• 1 dl almabor
• 1 csokor petrezselyem vagy zsálya
• só, bors
• pár szem pirított dió

Elkészítés:

Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és ha elérte a megfelelő hőfokot, hozzáadjuk a felszeletelt lilahagymát. Pár percig pároljuk, majd rádobjuk a nagyobb darabokra vágott csirkemájat és lepirítjuk. Ha ezzel kész vagyunk, borsozzuk, hozzáadjuk a magházától megszabadított, cikkekre vágott almát, és felöntjük az almaborral. rázogatva addig sütjük, míg a máj megpuhul, és az alma egy kicsit összeesik. Rádobjuk az apróra vágott petrezselymet, sózzuk és zsírjára pirítjuk. Ha zsályát használok, akkor a felforrósított zsiradékba először azt dobom bele, majd kiszedve és félretéve következik a hagyma, máj, alma stb....

Tálaláskor megszórom pár szem pirított dióval, friss almaszeletekkel és lilahagyma csíkokkal díszítem.

Burgonyapürével, hagymáskrumplival vagy hercegnő burgonyával tálalom.

Jó étvágyat!