ROZMARINGOS SERTÉSCSÜLÖK FEHÉRBORBAN SÜTVE

Egy cseppet sem könnyű ételt hoztam mára, ám amikor megláttam a pultban a gyönyörű csontozatlan csülköket, nem tudtam neki ellenállni. Nagyon szeretjük, kevés is elég belőle, hiszen nagyon laktató.

Hozzávalók a pácoz:

• 1-1,5 dl olaj
• 2 ek. mustár
• 1 ek. méz
• 2 szál rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma
• frissen őrölt feketebors
• só
• pirospaprika
• őrölt kömény
• 5 db kicsontozott csülök (nekem ez 1,90 kg volt)
• 2 fej fokhagyma
• 1,5-2 dl fehérbor

A rozmaringról lecsipegettem a leveleit és apróra vágtam. Egy kisebb tálkába beleöntöttem az olajat,  mustárt, mézet, a rozmaringot, az átnyomott fokhagymát, sóztam, borsoztam, tettem bele kevés őrölt köményt és pirospaprikát, majd alaposan összekevertem. Nyugodtan kóstoljuk meg és ha valamelyik fűszerből többet tennénk, akkor javítsunk az ízén. 

A húst megmostam, majd elővettem egy tepsit. Az elkészített páccal alaposan bekentem a húsokat, majd 1-2 fej fokhagymagerezdet pucolatlanul rászórtam. Aláöntöttem a bort és fóliával letakarva 1,5-2 órát sütöttem 180 fokon. 

Amikor már vajpuha levettem a fóliát és átkapcsoltam grillre a sütőt. Mindkét felét szép pirosra sütöttem. 

Ha sütés közben kellene alá még folyadék, pótoljuk borral vagy vízzel. A sült fokhagymánál finomabb nincsen, csak ki kell nyomni a héjából és máris ehető! 

Petrezselymes burgonyával és tejfölös uborkasalátával tálaltam.

A petrezselymes burgonyához megfőztem a krumplikat majd leszűrtem. A sülthús visszamaradt zsírjában pirítottam zsemlemorzsát, rászórtam az apróra vágott petrezselymet, átforgattam 1-2 keveréssel és ráöntöttem a megfőtt burgonyára. Alaposan összeráztam és tálaltam. 

Jó étvágyat! 

BABGULYÁS

Hozzávalók:

• 1 szép húsos füstölt csülök
• 10 dkg füstölt szalonna
• 30 dkg szárazbab (tarka vagy fehér)
• 2 szál sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1/4 zeller
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• pirospaprika
• 1 házias levesalap
• borsikafű vagy bors
• babérlevél
• kevés olaj és liszt a rántáshoz

Elkészítés:

A babot előző este beáztattam. A füstölt csülköt lefejtettem a csontról, húsát nagyobb kockákra daraboltam, majd a csonttal együtt beletettem a kuktába. Annyi vízzel engedtem fel, hogy 2 ujjnyi magasságban ellepje. Dobtam bele babérlevelet, és fokhagymát, majd lezártam az edényt, és "pöszögéstől" számítva 10 percig főztem. Amíg fő a csülök, addig a szalonnát felkockáztam, megpirítottam, majd hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát is. Addig sütöttem, míg teljesen megpuhult, összeesett a hagyma. Dobtam rá pirospaprikát, és átmertem a kuktából a csülköt és egy kevés főzővizet. Ne sokat, mert ha a csülköt nem áztattuk be hideg vízbe (én nem szoktam) akkor nagyon sós lehet a lé. Hozzáadtam a babot, petrezselyemzöldet, a karikára vágott sárgarépát, az eldarabolt petrezselyem gyökeret és zellert, levesalapot,  tettem rá borsikafüvet és felengedtem annyi vízzel, hogy se túl híg, se túl sűrű levest ne kapjak. Amíg a bab meg nem puhul, addig főzzük. Közben az elfővő levét lehet pótolni vízzel, vagy ha nem elég sós, a csülök főzőlevével. Ha puha, elkészítjük a rántást, hozzákeverjük a leveshez, forralunk egyet rajta és kész. A megmaradt csülök főzővizét lefagyasztottam, kiválóan alkalmas levesalapként.... A csontot a kutyus kapta, így mindenki jól járt! 

Jó étvágyat!