HÁZI PÉKEK ÜNNEPI KENYERE

Hogy a recept honnan van? Nem is lehetne mástól, mint Limarától, aki a Mi csöppnyi országunk kenyérsütő Királynője!

Nemzeti ünnepünk, Augusztus 20.-a alkalmából Marcsi megalkotta a Házi Pékek Ünnepi Kenyerét, hogy ne csak az Országnak, hanem nekünk konyhatündéreknek is legyen e jeles nap alkalmából ünnepi kenyerünk! Ezen a páratlan napon, államalapító Szent István napján fog megjelenni Limara könyve, mely azt gondolom alapmű kell legyen minden szorgos háziasszony számára. Őszintén gratulálok ezúton is Marcsinak! Ha kiadója, Csipet Kiadó bemutatkozó szavait idézhetem, akkor " egy csipetnyi érzés, egy csipetnyi szeretetet, egy csipetnyi kedvesség" kell az élethez, és akkor minden rendben lesz! Egy szónak is száz a vége, mikor rábukkantam erre a mákos, lenmagos, szezámos fonott kenyérkére, nem bírtam magammal és azonnal meg kellet süssem! :) Kiváló recept, mint ahogyan már megszokhattuk, isteni finom illatos, különleges kenyér lett a végeredmény, amit biztos sokszor megsütök! Játszatok Ti is Limarával és a Csipet Kiadóval és legyél rajt a plakáton!

Hozzávalók az öregtésztához előző este:

• 15 dkg BL80 kenyérliszt
• 0,9 dl víz
• 0,3 dkg friss élesztő

Tálba öntöttem a meglangyosított vizet, belemorzsoltam az élesztőt, majd hozzáadtam az átszitált lisztet. Az egészet alaposan kidolgoztam, majd folpackkal letakarva az asztalon hagytam másnapig. 

További hozzávalók:

• 3-3 dkg mák, szezámmag, lenmag
• 0,9 dl meleg víz

A magokat illatosra pirítottam, majd leöntöttem a meleg vízzel. Félretettem, hogy hűljön, ez idő alatt a magocskák magukba szívták a vizet.

Folytatás:

• 50 dkg BL80-as kenyérliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható, nekem ki is maradt mivel nem volt itthon) 
• 3 ek. olaj
• 1,5 dl tej
• 1 dl víz
• az össze öregtészta
• 1 dkg friss élesztő

A lisztet egy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót és összekevertem. Közepébe mélyedést készítettem és beleöntöttem az olajat, tejet, vizet, öregtésztát, a kihűlt magokat és rámorzsoltam a friss élesztőt is. Nekiálltam kézzel dagasztani, hogy életet vigyek a tésztába. Nekem kellett hozzá még kb egy evőkanálnyi víz, de ezt érezni fogjuk, lisztfüggő. Alaposan kidagasztottam, nem kímélve a kezemet, és egy nagyon szép, rugalmas, hólyagos tésztát kaptam. Mikor már sem a kezemhez, sem az asztalhoz nem ragadt gömbölyítettem, és letakarva hagytam kelni 20 percig. Ekkor könnyedén átgyúrtam, majd ismét 15 percet pihentettem. Enyhén lisztezett munkalapra borítottam, elosztottam 4 felé, majd gombóccá formálva, letakarva hagytam még 15 percet kelni. A következő lépésben rudakat formáltam belőlük, két rudat keresztben egymásra teszünk és Limara utasításai alapján megfonjuk. Idézem:  Először az alul levő rúd felső szárát hajtjuk le az alsó mellé, keresztezzük őket (így hurok képződik a másik rúd körül), majd a két szárat V alakban kicsit szétnyitjuk. Ezután a másik rúd felső szárát hajtjuk le és keresztezzük az alsóval a V alak közepén. Váltakozva addig keresztezzük a két rúd szárait, amíg a tészta engedi. A végét szorosan összecsípjük, és a fonatot gyengéden végiggörgetjük a deszkán.

Sütőpapírral kibéleltem a gáztepsit, és egymástól jó távol tettem a kész kenyérfonatokat. Letakarva 40-45 percig kelesztettem a kenyeret, ezalatt előmelegítettem a sütőt 220 fokra, betéve a szokásos fém edénykémet. A megkelt kenyereket lepermeteztem vízzel, megszórtam mákkal és szezámmaggal, majd a forró sütőbe toltam. Az edénybe forró vizet öntöttem, hogy azonnal pára képződjék, amiben a kenyér szinte azonnal megemelkedik. 30 perc elteltével kinyitottam a sütőt, kivettem az edényt és lejjebb vettem a hőfokot 200 fokra. Amikor a kenyerek szép aranybarnák, elzártam a sütőt, és Limara tanácsára, a nyitott sütőajtó mellett, bent hagytam még 5 percig. Kivéve lespricceltem és rácsra tettem hűlni a párost.

Jó étvágyat! 

Húzott, házi rétes

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g finomliszt
• 250 g rétesliszt
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír
• 1 kk só
• 2,5 dl meleg, de nem forró víz
• 1 kk ecet

Töltelék nálam most:

• 3 üveg magozott meggy
• zsemlemorzsa vagy búzadara
• kristálycukor
• őrölt fahéj

A liszteket összeszitáltam, majd közepébe mélyedést készítettem. Ide ütöttem a tojást, a zsírt és a sót. Összemorzsoltam a két kezemmel, majd a meleg vízbe belekevertem az ecetet és lassan adagolva a liszthez adtam. Nekem kellett a 2,5 dl, de ez lisztfüggő... Lágy tésztát kell kapnunk, ami az elején elég ragadós, de 15-20 perc alapos dagasztás és asztalhoz csapkodás után, szép fényes, rugalmas és hólyagos tésztává válik.

Ekkor kétfelé vettem, lisztezett deszkára helyeztem és alaposan bekentem a gombócokat olvasztott zsírral. Két edénnyel letakarva pihentettem. Nálam ez egy óra volt, de lehet kevesebb is, azért 30 perc ajánlott. Ez idő alatt a gombócok kicsit megterülnek. 

Az asztalunkat letakarjuk egy abrosszal, meghintjük liszttel, majd mint a pizzát ahogy szoktuk, elkezdjük nyújtani.... 

Ezután ráhelyezzük az asztalra, és kézfejünkkel, alulról elkezdjük húzni. Szépen, lassan nem sietve, belülről kifelé haladva. Hártya vékonyságúra húzkodjuk! A lelógó, vastagabb széleit levágjuk, vagy letekerjük, kinek hogy egyszerűbb. Pár percig hagyjuk szikkadni, de ne sokáig, mert hamar szárad, majd meglocsoljuk olvasztott zsírral, megszórjuk búzadarával vagy házi zsemlemorzsával, rápakoljuk a kimagozott meggyet, megszórjuk kristálycukorral és őrölt fahéjjal. két végén kicsit ráhajtjuk a tésztát, majd az abrosz segítségével, lazán feltekerjük. Csinálhatjuk egy tekeréssel is és úgy is, hogy középen megállunk, majd a másik oldalról is középre tekerjük. Tepsi méretűre daraboljuk, majd tetejüket olvasztott zsírral lekenve, a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Mikor már szép piros kivesszük, tetejét porcukrozzuk, majd jóízűen elfogyasztjuk! 

Én a tepsibe sütőpapírt tettem.

Jó étvágyat! 

HÚSVÉTI KALÁCS

Nagyon szeretem Limara kalácsait, így most a közelgő ünnepre is Tőle választottam....

Gondoltam nem árt egy kicsit gyakorolni, hiszen a jövő hétvége már Húsvét és mikor lenne erre a legalkalmasabb mint Virágvasárnapon.

Hozzávalók egy szép nagy kalácshoz:

• 500 gramm liszt
• 1 mk só
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 dl 30%-os habtejszín
• 1 dl tej
• fél csomag friss élesztő 

Tetejére:

• 1 egész tojás

A lisztet tálba szitáltam, majd a közepébe egy kis mélyedést alakítottam ki. A tejet megmelegítettem, összekevertem 1 ek cukorral, majd beleöntöttem a mélyedésbe. Ide morzsoltam az élesztőt, szórtam rá kevés lisztet és hagytam hogy felfusson. Hozzáadtam a tejszínt, a tojást és a sárgáját, sót és a maradék cukrot, majd kézzel alaposan kidagasztottam. Mikor már sem a kezemhez, sem a tálhoz nem ragadt és szép fényes, hólyagos tésztát kaptam, akkor letakarva hagytam kelni. Körülbelül 20 perc után óvatosan átgyúrtam, majd újabb 15-20 percig kelesztettem. Mikor megkelt, 6 egyenlő súlyú darabba osztottam, gömbölyítettem őket, majd kb 10 percig pihentettem. Szálakat sodortam belőlük, figyelve arra, hogy a végei elkeskenyedjenek, meghintettem liszttel, majd hatos fonással megfontam a kalácsot. Azonnal lekentem tojással és meleg helyen 20 percig kelesztettem. Mikor a tojás rászáradt, újból lekentem, bekapcsoltam a sütőt 180 fokra és 15 perc után betettem a sütőbe sülni. 35-40 percet sütöttem, de ez sütőfüggő, ki kell tapasztalni.

Jó étvágyat! :)

Gyönyörű fényes kalács sült!

PALACSINTA

Az idei év az egészség jegyében zajlik.... Tegnap egy internetes oldalon, itt, egy nagyon érdekes receptre bukkantam. El is döntöttem hogy ma reggel ezzel kezdek és kipróbálom, legfeljebb mást eszek reggelire ha nem sikerül! :) Nos, fantasztikus! A fotó kedvéért tettem rá cukormentes lekvárt és édesítőt, ám nyugodtan elhagyhatjuk róla, mert önmagában is elég édes.... 5 perc alatt megvan, és a gyerekek is imádni fogják!

Hozzávalók 1 személyre:

• 1 nem túl érett banán
• 2 egész tojás
• kókuszzsír a sütéshez

A banánt felkarikáztam, ráütöttem a tojást és botmixerrel egynemű masszává turmixoltam. Lehet beletenni egy kis fahéjat is, én ezt most kihagytam. Fontos hogy takarékon süssük! Tehát egy serpenyőt feltettem takaréklángra, tettem bele kókuszzsírt, majd mikor elég meleg volt a bögréből tenyérnyi masszát öntöttem bele. Nem piszkáljuk, hagyjuk amíg azt látjuk hogy kezd pirosodni az alja. Ha megrázzuk a serpenyőt szépen elválik, tehát tényleg könnyű sütni! Ekkor megfordítjuk egy lapát segítségével és a másik oldalát is sütjük pár pillanatig. Ebből az adagból nekem 9 darab tenyérnyi palacsintácska lett, amit kedvünk szerint tálalhatunk.

Jó étvágyat!

CITROMOS ÁLOM TORTA szénhidrát csökkentett és laktózmentes

Ez a torta Édesanyám születésnapjára készült.... Imádja a pikáns, citromos ízt, így nem volt kérdéses miben gondolkodjak. Hogy egészséges legyen, szénhidrát csökkentett lett, és mivel nagyobbik lányom laktózérzékeny, így arra is figyelni kellett. Végül is elkészült, így mindenki kedvére fogyaszthatta, és meg kell mondjam isteni finom könnyű sütemény sikeredett!

Hozzávalók a piskótához: 

• 3 tojás
• 1 ek. rételiszt
• 1 ek. Dw zero6 liszt
• 1 ek. étkezési keményítő
• 3 ek Dw 0 kcal cukorhelyettesítő porrá őrölve
• 1,5 ek. mákszem
• pár csepp citromlé

Ez az adag egy piskótalap, ezt sütjük meg 2x! A tortaformám 26 cm-es.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéhez adtam pár csepp citromlevet, másfél kanál porrá őrölt cukorhelyettesítőt és először lassú fokozaton elkezdtem habbá verni. Mikor már jó buborékos volt kapcsoltam magasabb fokozatra és kemény fényes habot vertem belőle. Az a lényeg, hogy minél több levegő kerüljön bele, így lesz szép magas és könnyű piskótánk! A tojások sárgájához hozzáadtam a maradék "cukrot" majd addig kevertem míg egészen világossá vált. Hozzáadtam a felvert fehérjéhez és laza félkörös mozdulatokkal nagyjából össze vegyítettem. Beleszitáltam a liszteket és a keményítőt is, beletettem 1,5 ek mákot és a megszokott félkörös mozdulattal egynemű masszává dolgoztam. Ha így teszünk, nem törik össze a hab és még több levegőt juttatunk a tésztába. A tortaforma aljába zsírpapírt vágtam, oldalát kivajaztam. a tésztát beleöntöttem, jól megütögettem a kezemmel az alját, hogy szépen belesimuljon, majd tűpróbáig sütöttem. Míg sült az első lap, addig előkészítettem a következőt, majd ugyanígy megsütöttem.

Hozzávalók a krémhez:

• 600 gramm laktózmentes tejföl (4 kis doboz)
• 500 ml Hulala
• 150 gramm porrá őrölt cukorhelyettesítő ( kóstolni )
• 1 vaníliarúd magjai
• 2 nagy citrom leve húsával együtt 1,5-2 dl ( kóstolni )
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag Horváth Rozis zselatin (20g) + kb. 0,5 dl víz

A tejfölt elkevertem a "cukorral", a vanília magjaival és a citrom levével, amiben benne volt a húsa is és a reszelt héjával. A Hulalát kemény habbá vertem. A zselatinra öntöttem a vizet, majd mikróban felforrósítottam. Adtam hozzá egy keveset a tejfölös masszából, majd belekevertem a többibe. Ezután óvatosan hozzákevertem a felvert Hulalát is. Nem kell megijedni hogy a tejfölös massza folyékony, mire belekerül a zselatin és a Hulala gyönyörűen összefogja azonnal a krémet! Ha valakinek nem elég édes, akkor még édesítheti, ezért írtam hogy kóstolni kell. Mi úgy szeretjük ha nagyon citromos és kevésbé édes. Istenien pikáns, könnyű krémet kapunk!

Akkor kezdhetjük összeállítani a tortát. Lehet venni tortaalátétet, ez egy kemény kartonlap, aminek a teteje általában fényes. Nekem van itthon egy kör alakú fa pizza lapom, erre teszem a kartont, rá az első piskótalapot, majd e köré a tortaforma lecsatolható karikáját. Marad közte hézag, de ez nekünk tökéletes, hiszem egyből a torta oldalára is kerül a krémből. Szóval az első piskótalapra halmozunk a krém majdnem feléből és kitöltjük a rést is. Szépen elsimítjuk majd rátesszük a következő lapot is. Egy kevés krémet tegyünk félre a díszítéshez, a többit halmozzuk a piskótalapra, szintén kitöltve a réseket is. Nekem ezzel tele lett a tortaforma. Szépen elsimítottam a tetejét, majd betettem a hűtőbe pár órára dermedni..... Addig elkészítettem a díszeket.

Hozzávaló:

• Dr. Oetker tortabevonó ( zacskós, csak forró vízbe kell állítani )
• 1 zacskó
• sütőpapír
• Mandulaszeletek a torta oldalára (elhagyható)

Forró vízbe állítottam a csokit, majd mikor felolvadt, átöntöttem egy zacskóba. Összegumiztam a száját és hagytam egy percig hűlni. Majd egy apró lukat vágva rá a sütőpapírra formákat rajzoltam vele. Azért szeretem ezt a tortabevonót, mert szinte azonnal megszilárdul és semmi nem kell hozzá. Igaz kicsit drágább, de csokidíszekhez ez a legjobb. Mikor telerajzoltam a papírt kitettem hűvösre. A maradék csoki visszaszilárdul, el ehet tenni, később felhasználható! 

Egy kés segítségével elválasztottam a tortaformától a tortát, majd lecsatolva leemeltem róla. Körbesimítottam a szélét hogy szép egyenletes legyem a krém mindenhol, körbetapasztgattam mandulaszeletekkel, majd díszítettem krémrózsákkal és lime szeletekkel. Mindegyik krémpöttybe tettem egy csokidíszt és el is készült! Ezután a tortatartóra lehet tenni egy díszpapírt (én elfelejtettem) és egy széles lapáttal a karton alá nyúlva átemeltem a süteményt. 

Az ünnepelt:

És egy szelet torta, amit futva tudtam csak fotózni:

Jó étvágyat!

LENCSELEVES

Ha Újév, akkor lencse! Ahogy én készítem:

Hozzávalók:

• 50 dkg lencse
• 3 szelet zsírosabb szalonna
• kb. 20 centis enyhén csípős kolbász
• 1 nagyobb szál petrezselyemgyökér
• 2 szál sárgarépa
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• borsikafű vagy bors
• só
• pirospaprika
• 1 csapott fakanálnyi liszt
• 2 ek mustár
• annyi víz hogy számunkra megfelelő sűrűséget érjünk el

A lencsét átválogatás és átmosás után beáztatom pár órára. A szalonnát felkockázom a kolbászt felkarikázom és elkezdem pirítani. Mikor a szalonna más kellően kisült a zsírjából, hozzáadom az apró kockára vágott vöröshagymát, a felkarikázott zöldséget és sárgarépát. Kicsit összeforgatom, dinsztelem, majd meghintem egy csapott fakanálnyi liszttel. Nem kell megijedni, nem lesz csomós! Rászórom a pirospaprikát,  hozzáadom a mustárt, gyorsan összekeverem és felöntöm vízzel. Beleteszem a lencsét, fokhagymagerezdeket egészben, babérlevelet, borsikafüvet, sózom, beleteszem a petrezselyemzöldet csokorban, majd készre főzöm. Közben kóstolgatom és ha valami fűszer kell még bele, akkor pótlom. 

Jó étvágyat!

TÚRÓS-SZALONNÁS POGÁCSA

Ma pogácsát sütöttem az Újév kedvéért, és hogy kicsit más legyen, túró és szalonna is került bele.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 20 dkg zsír
• 1 ek. só
• 1 tojás + 1 sárgája
• 25 dkg túró
• 1 nagy pohár tejföl
• 1 dl tej
• 1 kk cukor
• 1 kocka élesztő ( Budafoki)

"Töltelékhez":

• 4 szelet zsírosabb szalonna kisütve

Tetejére:

• tojás vagy ki mit szeretne

A lisztet elmorzsolom a zsírral, hozzáadom a sót, túrót és a tojást. Az élesztőt felfuttatom a cukros tejben, majd ezt is hozzáadom. Annyi tejföllel gyúrom össze, hogy rugalmas, könnyen kezelhető tésztát kapjak. Lisztfüggő is, nekem kellett egy 450 grammos hozzá. Alaposan kidolgozom, majd hűvös helyen pihentetem kb. 1 órát. Ezután elnyújtom, hajtogatom majd 30 perc pihentetés következik. Ezt még 2x megismétlem úgy, hogy az utolsó hajtogatásnál rászórom a szalonnapörcöt és meglocsolom egy kis szalonnazsírral is. Majd jó ujjnyi vastagságúra nyújtom, kiszaggatom, tetejét megkenem tojással úgy, hogy a pogácsa oldalára ne kerüljön, mert akkor összeragasztja és csálé lesz, majd 200 fokon pirosra sütöm.

Jó étvágyat!